夏天應季菜， 茄子豆角黃瓜番茄土豆。
整理了八種做法， 供參考。
一.蒜泥涼拌烤茄子
不用煙熏火燎， 10分鐘在家烤茄子， 干凈又便宜。
茄子烤的比蒸的好吃， 烤的不出水， 軟滑細嫩， 水分和味道都包裹在里面了。
【蒜泥涼拌烤茄子】
材料：圓茄子1個（300克左右）， 青椒1個。
調味料：大蒜1頭， 青椒1個， 米醋20克， 生抽20克， 白糖1勺， 鹽1小勺， 香油10克。
做法：圓茄子洗凈切成厚片， 在每一片的兩面都抹薄薄的一層鹽， 然后放在烤盤上， 再放入對半切開的青椒。 放入烤箱中， 200度， 10分鐘， 烤至茄子皮邊緣稍有干焦的現象， 或者用筷子能輕輕的穿透茄子也說明熟透了。
二.豆腐炒雞蛋
夏季開胃菜， 一元錢的豆腐搭雞蛋， 味道似海鮮。
【豆腐炒雞蛋】
材料：嫩豆腐200克， 雞蛋4個， 薄皮青椒2個
配料；蔥1小段， 姜3片， 鹽適量。
嫩豆腐切小塊， 青椒切碎丁， 蔥姜切末。 將豆腐塊放入切菜器切碎， 再倒入蛋液， 加入鹽， 然后攪拌均勻。 鍋中油熱， 放入蔥姜末， 小火炒出香味。 放入青椒丁， 小火翻炒數下， 讓青香味冒出。 倒入豆腐蛋液， 轉大火， 翻炒至雞蛋凝固即可。 不能炒時間長， 那樣豆腐會出水的。
小貼士：
多放點姜末， 味道更好， 更鮮。 雞蛋的量最好能多于豆腐， 不然不好凝固成塊狀。 也可以用內酯豆腐做， 但是一定得新鮮， 得有豆腐的香味才好。
三.干煸豆角
激發出豆角的原味才叫好吃， 越炒越翠綠， 越入味透徹。
【干煸豆角】
材料：長豆角240克。
調味料：干辣椒6個， 蔥半根， 姜2片， 蒜2瓣；鹽1小勺。
長豆角掰掉兩頭的蒂跟尾， 洗凈后切段， 蔥段姜片蒜片都切好備用。 鍋中油熱后先放入辣椒， 小火煸炒至顏色變暗， 讓辣味釋放到油里， 然后再放入蔥姜蒜， 炒出香味后全部撈出。 這步很重要， 油的滋味豐富了， 菜品才能更好吃， 配料煸出味后撈出不要， 是為了保持豆角的翠綠干凈好看。 倒入豆角， 轉大火， 快速翻炒至顏色變的翠綠。 加鹽繼續炒，
四.涼拌土豆絲
土豆絲暑天不炒了， 做成涼拌的， 酸爽辣脆， 再搭配點胡蘿卜絲， 顏色好看增進食欲。
【涼拌土豆絲】
材料：土豆1個， 胡蘿卜小半個。 （共408克）
調味料：鹽4克， 白糖8克， 米醋30克， 生抽15克；干辣椒8個， 蔥油4大勺。
做法：土豆和胡蘿卜洗凈， 刨皮， 切細絲。 鍋中水開， 先放入胡蘿卜絲焯燙后撈出。 再放入土豆絲， 燙一下斷生即可， 否則土豆絲就不脆了， 撈到冷水中過到水清， 這步會讓土豆絲口感更脆。 另起一鍋， 加點蔥油， 最小火放入干辣椒， 慢慢熬至辣椒變色， 讓辣味融入油中， 然后將熬好的辣蔥油倒在加了調味料土豆絲上， 拌勻即可。
五.啤酒漬黃瓜
【啤酒漬黃瓜】
原料：黃瓜500克（切條后的量）；啤酒1罐（330ML）， 白糖15克， 鹽8克。
做法：將黃瓜洗凈后切成1寸左右的長條狀， 放入碗中， 撒上鹽拌勻， 腌制15分鐘， 讓黃瓜稍稍出點水。 然后倒入一罐啤酒， 再加入白糖， 拌勻。 蓋上蓋子， 放冰箱冷藏3天即可食用。 我覺得放5天口感更好， 一點酒味都沒有了， 黃瓜依舊脆嫩翠綠。 喜歡吃稍辣的， 還可以將小米椒剪成絲一起漬。
六.酸甜麻醬蘸生菜
乾隆白菜的料汁， 由麻醬陳醋蜂蜜調制而成， 蘸生菜吃， 非常可口開胃。
【酸甜麻醬蘸生菜】
材料：生菜1顆。
調味料：白芝麻醬2湯匙， 米醋2湯匙， 蜂蜜2湯匙， 生抽2湯匙， 清水1湯匙。
做法：生菜葉放淡鹽水中浸泡一會兒， 再洗凈撈出控干水分。 將中間的梗切掉不用， 分成兩片，
小貼士：醋， 用老陳醋、米醋都行， 酸度按照喜好來即可。 生抽的咸味夠， 所以不用放鹽不用放鹽。 由于麻醬干稠， 要用湯匙不停的攪拌， 和其它料汁完全融合至粘稠狀態才好， 千萬別澥成稀湯寡水的樣子， 那樣就沒質感了。
這種醬汁也可以做銀耳拌黃瓜~
七.蒜蓉炒絲瓜
炒絲瓜要切大塊， 大的滾刀塊， 經過高溫快速的煸炒讓絲瓜出汁而熟， 原味也就全部激發出來了， 還厚重的不會被調味料掩蓋， 所以越大塊越原味好吃。
【蒜蓉炒絲瓜】
材料：絲瓜3個。
配料：蔥1小段，姜2片，蒜1頭；鹽1小勺。
做法：絲瓜洗凈刨皮后切成稍大的滾刀塊。蔥、姜切末，大蒜瓣拍扁后也切成碎末。鍋中油熱后放入蔥姜末，一半的蒜末，小火，熗炒出香味。放入絲瓜塊，轉大火，翻炒至絲瓜稍出汁，加入一小勺鹽拌勻。鹽會加速絲瓜出汁軟塌至熟，還能讓絲瓜的顏色更綠。炒至絲瓜全部軟塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
八.洋蔥拌木耳
洋蔥是蔬菜中含鈣量最高的，生吃會感覺辣，但是用醋調拌后口感就不辣了。
【洋蔥拌木耳】
材料：洋蔥1個（110克），干木耳1把（泡發后的190克）。
調味料：米醋20克，柚子醬油10克，鹽2克，白糖半勺。
做法：黑木耳溫水泡發兩個小時，中間換水至漂清，然后洗凈剪去蒂部，大朵的撕成小朵。鍋中水開，倒入黑木耳，翻拌兩下至斷生即可關火。然后將黑木耳撈到冷水中，過涼后控干水份待用。洋蔥洗凈去皮切成細絲，然后將洋蔥、木耳，還有調味料一起放入碗中，拌勻即可。
【蒜蓉炒絲瓜】
材料：絲瓜3個。
配料：蔥1小段，姜2片，蒜1頭；鹽1小勺。
做法：絲瓜洗凈刨皮后切成稍大的滾刀塊。蔥、姜切末，大蒜瓣拍扁后也切成碎末。鍋中油熱后放入蔥姜末，一半的蒜末，小火，熗炒出香味。放入絲瓜塊，轉大火，翻炒至絲瓜稍出汁，加入一小勺鹽拌勻。鹽會加速絲瓜出汁軟塌至熟，還能讓絲瓜的顏色更綠。炒至絲瓜全部軟塌，最后加入剩下的蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。
八.洋蔥拌木耳
洋蔥是蔬菜中含鈣量最高的，生吃會感覺辣，但是用醋調拌后口感就不辣了。
【洋蔥拌木耳】
材料：洋蔥1個（110克），干木耳1把（泡發后的190克）。
調味料：米醋20克，柚子醬油10克，鹽2克，白糖半勺。
做法：黑木耳溫水泡發兩個小時，中間換水至漂清，然后洗凈剪去蒂部，大朵的撕成小朵。鍋中水開，倒入黑木耳，翻拌兩下至斷生即可關火。然后將黑木耳撈到冷水中，過涼后控干水份待用。洋蔥洗凈去皮切成細絲，然后將洋蔥、木耳，還有調味料一起放入碗中，拌勻即可。