所謂“千人千味”， 無論在中國哪個城市， 單一的一種小吃是不可能占早餐的“統治地位”的， 熱乾麵在武漢也只能與豆皮、牛肉粉並駕齊驅， 而在西安， 胡辣湯顯然也不例外。
胡辣湯並不是很多人所謂的“難民飲食”， 恰恰相反， 胡辣湯起源於宋朝， 宋朝商業繁華， 胡辣湯靈魂主料胡椒在當時價比黃金， 可以說在北宋時期胡辣湯是不折不扣的貴族飲食， 非大富貴者喝不起。
一方水土養一方人。 真正老西安人認可的胡辣湯是指坊上清真食品， 也就是牛肉丸胡辣湯， 如果非回民經營店鋪一般不正宗。 自漢唐以來，
陝西的肉丸胡辣湯源于西安， 湯裡有渾圓的牛肉丸子、土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等， 用牛骨熬湯， 燴菜。 在勾芡配上陝西特色的辣椒油花椒， 吃完後微微冒汗， 渾身舒坦， 麻辣。 所以西安胡辣湯也叫八珍湯， 屬於陝菜。
另外西安的早餐還有水晶包子， 小籠包， 煎餅， 菜盒， 菜夾饃， 臘汁肉夾饃， 籠籠肉夾饃， 牛奶雞蛋醪糟， 還有那經久不衰的油茶配麻花等等美食， 都是西安人的首選。