在貴州，有一種天天吃不膩的名吃叫“麻辣油炸土豆”

土豆對於大家來說不陌生， 在一些地方俗稱“洋芋”， 在貴州一帶， 土豆是人們日常生活中必不可少的家常消費食材， 一年四季， 春夏秋冬， 家裡缺少什麼都可以， 但從不缺少土豆， 如果你去貴州遊玩或工作， 你會看到， 無論車站， 還是小吃街， 還是燒烤攤， 無論白天夜晚， 你都會看到土豆加工成的各種美食， 有火炭土豆， 麻辣土豆片， 油炸麻辣土豆， 烙鍋土豆等由土豆衍生出來的各種貴州特色小吃， 貴州人對土豆的喜愛程度可以說情有獨鍾， 深邃到骨子裡， 幾乎每一個在貴州生活過的人， 都會被這一到特色小吃深深感染著，

也驚歎著貴州特有的土豆文化。

一、燒烤土豆做法， 一般用備好木材火炭， 火不能太旺， 放幾個土豆在火炭上， 每隔幾分鐘翻滾一次， 等土豆全身都翻滾過後， 基本上可以吃了， 剝開土豆皮， 蘸一點貴州特有的五香辣椒面， 那種又香又麻辣的感覺真難形容出來， 口感無獨有偶。

二、麻辣油炸土豆， 鐵鍋一口， 貴州特有清幽菜籽油1到2斤， 油倒入鍋內後火候適中至油泡完全消除後放入切成塊狀或條狀的土豆， 至土豆油炸熟透之後可以用漏瓢過濾出土豆， 蘸一點用香料配好的辣椒面， 吃起口感就是暴爽。

三、烙鍋土豆， 平底鍋一口， 有砂鍋(掏土燒結而成)更好， 烙鍋土豆基本不需要多少油， 一點油刷一下鍋底，

放入土豆絲， 或薄片土豆， 小火慢熱慢烙， 用一個小碟子盛放一點五香辣椒面， 邊吃邊烙， 很有一番滋味， 烙鍋土豆所表現的是一種慢生活的狀態， 貴州人吃烙鍋小吃， 有可能吃一個通宵這都是很常見的， 烙鍋土豆在貴州佔據很大一部分夜食小攤， 它可以同時烙雞蛋， 豆腐， 火腿片， 包菜， 瘦肉片， 小草魚等等。 這些食材， 通過烙鍋烙出來的味道， 不是一般蒸煮炒所能比擬的。 這是貴州人鍾愛吃烙鍋原因之一。

貴州特有的土豆小吃做法， 一方面是選材好的土豆， 土豆最好加工成七分熟， 這樣有嚼勁， 其次是特有地方小籽菜籽油， 最後很關鍵的一點， 辣椒面的選擇， 主食的優良加上香辣的辣椒面， 基本上就可以做出又香又辣的土豆小吃了，

趁熱吃口感更佳。