30年前的茅臺酒和五糧液目前都能喝， 茅臺酒只要不跑酒， 存放時間越長酒越醇香， 一般高度酒可以長期保存， 現在最大的好處是保值增值。
茅臺酒廠出品的年份酒時間宣稱最長的有80年的， 不僅年份久， 而且售價也比普通茅臺酒賣得昂貴。 因此， 只要是和茅臺酒一樣傳統釀造工藝， 酒精度數接近的老酒， 無任何滲漏破損污染， 實際存放30年的老酒可以喝。
中國傳統工藝生產的純糧發酵白酒也許是因為工藝的原因， 剛生產釀造的酒口感辛辣刺喉， 需經過一定時間的貯存陳釀， 酒體才會老熟飽滿好喝。
但老酒肯定也不是時間存放越長越好， 從我的親身體會， 如果純粹是品飲的話， 實際存放15至20年左右的高度成品老酒口感最好， 品質也沒改變。 時間太長的話， 畢竟白酒的主要成分是酒精乙醇， 酒味還是會有揮發變淡的現象出現。
但並不是意味著所有的酒都是可以存放10年、20年。
因為1987年後， 全國酒廠“勾兌酒”開始橫行， 隨著現代科技發達， 酒精香精品質提高， 利用酒精香精勾兌成了主流。
1999年著名白酒專家沈怡方先生就說過當時新工藝白酒占到70％。
2015年權威人士， 中國酒業協會秘書長宋書玉說：真正規範的中國傳統白酒， 採用傳統工藝、手工操作， 從原料到釀造，
這類酒由於受到產區， 工藝的複雜， 生產週期長， 貯存週期長， 在釀酒過程中的比例很小等等因素的影響。 這類酒約占整個白酒產量的10%以下。
10%以下,就是10瓶酒裡才有一瓶傳統白酒！
也就是說90％是酒精勾兌的"化學仿白酒”。
最近三十多年來市場上酒基本為不適合收藏的酒精勾兌白酒的。
老酒， 應指的是存放時間較長的傳統白酒， 泛指所有經過陳年的佳釀。 這種老酒喝是可以喝的， 但口感和味道就要視情況而定了。
近些年， 由於過度炒作， 老酒有巨大泡沫， 一些專業賣家、炒手不斷鼓吹稀缺性、收藏屬性、上拍賣會， 推高老酒價格， 絕大部分老酒已經遠遠脫離價值中樞，
其實是：當年的酒精酒、低端酒， 收藏十數年至今， 從一瓶當年的垃圾變為一瓶收藏多年的垃圾。 或許你花大錢買了一瓶所謂的老酒， 卻發現還不如普通一瓶新酒好喝， 甚至不能喝。
老酒成了牟利的工具， 如果真希望嘗試老酒味道， 和新酒一樣， 還是建議名酒廠的主品牌（飛天茅臺， 普瓶五糧液、國窖1573等）， 因為沒幾個人有尋找性價比的能力， 很多所謂的老酒， 能不能喝都是問題。
首先， 酒都是有保質期的， 為什麼呢？因為不同酒精度的酒能存放的時間不同。 微生物在10%的酒精溶液裡不能生長繁殖， 不能產生有害物質；白酒度數高則化學變化非常小，
對於白酒的儲存：在家中， 瓶裝酒隨著季節溫度變化和幹濕不穩定， 加上瓶體的原因， 瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏， 從而使酒的品質下降。 所以在藏酒時， 如何密封、如何防止滲漏、揮發是重中之重。
而在酒庫中， 合適的溫度和濕度， 可除去新酒雜味， 起到“老熟”作用。 酒中有益的香味物質能較好地保存， 酒中醇、酸、酯等微量成分之間的締合緩慢進行， 長時間貯存後， 酒體更加細膩、豐滿、醇厚。
人們認為酒還是陳的香， 但前提要滿足保存條件：
1、密封；2、溫度適宜：0-30度之間。
醬香型酒則是三年到五年為最好， 在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調， 口感和香味都是最佳時期。 如果白酒存放的時間長了， 決定口感的某些成分被揮發掉以後， 雖然酒的香味會越來越醇， 但是口感則相應降低了。 普通香型的白酒到五年以後， 口味會變淡， 香味會減弱；醬香型白酒可以長期存放；而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論， 存在著較大的爭議。