醃制酸菜時， 如果用鹽不足， 使得一部分細菌沒有得到抑制， 菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽， 這種化學變化大多在醃制後一星期左右達到高峰。 如此時食用， 可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
生薑爛了就最好不要吃了， 因為爛生薑中恒有可能會有黴菌或者是有毒物質， 吃了很有可能會導致身體不適甚至是引起中毒的現象， 所以儘量避免
“毒豆芽”所謂的“毒豆芽”就是培育時添加“無根水”（即6-苄基腺嘌呤等物質）生產出無根、白嫩的豆芽。 食用後“輕者可使兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，
青色番茄未成熟的番茄因含有一種叫龍葵素的毒性物質， 食後口腔有苦澀感， 會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。