有人說， 夏天做面包難掌握溫度， 面團揉著揉著就發酵了， 太熱了， 溫度高， 面包組織就會受到影響。
但是我常用的冷藏面團法， 居然就撞在了讓面團保持低溫的當口上。
冷藏取出的面團因為溫度低， 再加入低溫的黃油， 所以再怎么揉面也熱不到哪里去， 不會中途就發酵。
冷藏法本來也自出筋膜， 所以不用揉面太長時間就會到擴展階段， 做吐司都行。
做面包是個有意思的事情， 各種小不同都會出現神奇好玩的現象。
但是只要有行動去體驗， 進步是必須地。
【蜜豆餐包】
材料：A.高筋面粉250克， 奶粉10克， 白砂糖25克，
B.發酵粉3克， 無鹽黃油25克。
C.蜜豆150克。
做法：將全部A材料放入面包機中和成面團， 無需光滑， 成團即可。
然后拎出面包桶， 包好， 放冰箱冷藏過夜。
轉天從冰箱中取出面團， 輕輕拉開， 發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。 再將B材料中的， 發酵粉加一點點溫水化開倒入， 再加入黃油塊。 免揉面團參照戳：
這樣面團是低溫的， 黃油也是低溫的， 稍揉很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。
然后讓面團第一次發酵至原來的兩倍大。
發酵完成的面團取出， 搟開卷起排去大氣泡， 然后再卷起醒發5分鐘。
醒好的面團搟開成長方形， 上面鋪滿攤勻一層C材料蜜豆。 面皮不要搟太薄， 厚點好發酵。
卷起成卷， 收口向下的放入模具里， 室溫做第二次發酵。
待面包坯脹大發胖后， 在表面刷一層全蛋液， 然后放入預熱好的烤箱中， 180度， 20分鐘烤焙即可。
小貼士：
1.蜜豆是超市里冷藏區買的袋裝成品。
2.面團在冰箱里可以放三天， 啥時候有時間就啥時候拿出來加入酵母和黃油， 這樣做面包更省時間。