歡迎打開這一期的農村那些人， 我們為大家提供最新最快的農村資訊， 分享農村生活的往事：最美四川特色小吃-白家肥腸粉， 粉絲晶瑩剔透麻辣鮮香。
四川的肥腸粉是地方特色小吃， 發源于成都雙流白家， 高記得肥腸粉最為著名， 至今已有100多年的歷史。 其特點是粉絲晶瑩剔透， 湯碗紅白分明， 紅味肥腸粉入口麻辣鮮香。 深受四川百姓的喜愛。 吃的時候再配上軍屯鍋盔， 風味更佳特別。
起源於清末年間， 由於戰亂等原因， 很多流浪漢流浪至雙流， 當地製作粉絲的好心人就用粉絲熱情款待， 逐漸形成了非常粉絲的特色。
原料：肥腸150克， 紅苕粉500克， 熟油辣椒50克， 花椒面2克、白醬油100克， 芽菜100克， 味精適量， 小香蔥150克， 芝麻香油30克， 薑100克， 豬骨（熬湯）2000克， 肉皮200克（熬湯）白酒40克， 豆芽50克。
製作方法：將肥腸反復清洗三次， 盆內加鹽、薑、蔥、料酒、少量白礬， 反復搓洗， 去除污水及雜物， 反復用清水沖洗， 至非常清洗乾淨為止， 入沸水鍋焯水後撈出， 用涼水浸涼備用。 將熬湯的豬骨、肉皮投入到開水鍋中， 除去血污， 撈出， 加入非常， 花椒、蔥、薑拍破放入鍋中，
將紅苕粉調成粉團， 放入特質的漏勺中， 使粉團能徐徐地從漏勺中漏出， 流入沸水鍋中， 必要的時候可輔助手拍， 增加其流動的速度。 煮熟後放入清水中過涼。
將紅油辣椒、豬油、花椒面、白醬油、香油、花椒面、白糖、味精、鹽調成碗底， 加入煮肥腸的湯， 放入冒好的粉， 撒上芹菜顆粒、酥黃豆、大頭菜顆粒、蔥花即可。 食用時可放入醋來調味， 效果更佳。
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