水煮肉片起源於自貢， 發揚於西南， 屬於川菜中著名的家常菜 。 因肉片未經劃油， 以水煮熟， 故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣， 軟嫩， 易嚼。 吃時肉嫩菜鮮 ， 湯紅油亮， 麻辣味濃， 最宜下飯， 為家常美食之一。 那在家怎樣做才能做出正宗的水煮肉片呢， 今天教大家幾招：
水煮肉片做法一：
【材料】豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
【配料】郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
【製作】1、將裡脊肉切成大片， 加入料酒、幹澱粉、蛋清及少許食鹽抓勻。 將蒜苗、芹菜切成小段， 海帶、大蒜、生薑切成片， 大蔥切成末。
2、鍋內放入適量食用油， 油熱放入辣椒、花椒焙乾， 撈出後， 用擀麵杖碾碎。 油溫燒至7成熱時， 將切好的蔥末、薑蒜片放入油中爆香， 然後再放入郫縣豆瓣醬炒香， 加入適量清水和適量的鹽煮開。
3、將芹菜、海帶、青菜、蒜苗放入鍋中焯燙片刻， 撈出放入碗中。 將裡脊肉， 一片一片放入鍋中燙熟， 然後撈入碗中， 將味精加入鍋中調味， 調好後， 將湯汁倒入碗中， 撒上花椒辣椒抹即可。
水煮肉片做法二：
【材料】豬裡脊肉一條、豆芽、海帶
【配料】花椒、生薑、辣椒、大蒜、醋、雞精
【製作】1、將裡脊肉切成大片， 加入生粉、生抽攪拌均勻， 醃制片刻。
2、鍋中加入適量食用油， 油熱後加入花椒爆香， 等香味飄出時， 將花椒撈出， 在爆香的花椒油中， 加入生薑、大蒜、辣椒，
3、將醃好的肉片倒入湯鍋裡， 等肉片煮熟後， 將肉片盛出， 倒入裝有豆芽和海帶的碗中， 然後將鍋中的湯汁也倒入碗中， 最後將蔥段、辣椒末、大蒜和花椒等調料放入碗中進行調味。
4、鍋中重新倒入少許食用油， 燒熱後， 淋入碗中， 水煮肉片即成。