耒陽穀香肥腸， 其最大的特色是選用耒陽農家的新鮮肥腸為原料， 放入當地產的穀殼中， 再用大火炒制加工而成， 與傳統的薰制或風乾的製作方法完全不同。 製作好的肥腸， 做菜時先炒後煨， 味道十分獨特。 耒陽穀香肥腸十分耐煮， 而且越煮越好吃， 吃的時候不要太急， 可以邊煨邊吃， 煨的時間越久， 肥腸的香味也就釋放得越是完全。 耒陽穀香肥腸， 不但沒有使人發怵的肥腸異味， 而且滿口生香， 那種充滿田園氣息的稻穀香味， 令人真切地感受到了原汁原味農家菜的本色。 肥腸清香細膩而不油，
目前在衡陽的早餐， 魚粉是最受大家歡迎的米粉， 魚粉因為味道鮮美、湯汁濃稠、食後爽心養胃， 並且具有很強的飽感， 也不容易餓， 深受衡陽市民喜愛。 以至於在貴賓到來， 東道主都經常不讓貴賓在賓館用早餐， 而是帶到魚粉店， 熱情為遠方的客人點上一碗魚粉。 客人在吃了魚粉以後， 大呼叫絕， 以至於下次光臨衡陽， 主動提出“我們明天早上去吃魚粉吧”。 衡陽人早上請客也喜歡請吃魚粉。
衡陽鹵粉脫胎于桂林米粉， 在桂林鹵粉的基礎上不斷的改進， 可以說衡陽鹵粉與桂林鹵粉同宗不同工。 衡陽鹵粉的味道可以稱的上是中華一絕， 其精髓全在那一鍋神秘的鹵水中。 鹵水是用數十種民間中草藥精製而成，
臭豆腐， 其名雖俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長， 卻是一種極具特色的風味， 古老而傳統， 一經品味， 常令人欲罷不能， 一嘗為快。 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一， 流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。
耒陽人歷來重視農桑活動， 對二十四個節氣特別敏感。 每個節氣將臨， 人們總愛通過一些祭祀形式個應節食品， 直觀、形象地互相提醒不忘農事， 不誤農時， 並共用生活的樂趣。 比如立夏， 正是插秧時節， 農作辛苦， 各家各戶就熬制立夏粥， 以表達對豐收的美好祝願。
渣江是衡陽縣的一座小鎮， 卻出過好些響噹噹的人物。 清末名臣彭玉麟， 清末民初大書畫家曾熙， 教育名人陳墨西， 著名作家瓊瑤都誕生在這片熱土上。 在衡陽， 一提到“渣江”， 人們感觀世界裡的第一反應， 既不是炫亮的視角， 也非清雅的聽覺， 而是熱辣辣的味覺。 只要嘴裡吐出“渣江”兩個字， 就會舌下生津， 額頭冒汗， 心頭閃過一道菜名——“假羊肉”。 渣江人開飯館， 都將“假羊肉”列為店菜， 重磅推薦。 雖然當下假食材充斥餐飲行業，
“楊橋麩子肉”是傳承於衡東縣楊橋地區的一道農家特色菜， 也是衡東土菜的一道金牌菜。 它因濃香、肥而不膩而深受食客的歡迎。 加上制作主原料之一的紅麴米粉的調配而更顯喜慶， 故有“東方紅雲”的美譽。
祁東魚凍.祁東人喜歡把魚做成魚凍吃， 有時也用魚翅、魚腮、魚鱗等廢棄物洗淨， 加水煮到一定濃度時去渣， 再中入油鹽、大蒜、生薑、醬油、味精等佐料， 冷卻後成膠狀的魚凍， 味道十分鮮美，
衡南油圈子是衡南傳統風味小吃。 早在30年代就以製作精細、風味獨特、價廉實惠而聞名。 制法：將糯米、黃豆分別冷水浸泡透後， 沖洗淨， 加冷飯及清水適當磨漿， 加入鹽、蔥辣椒絲拌交， 舀入平底鐵瓢中， 撥交， 中間留一銅錢大小孔， 置旺火茶子油鍋翻炸， 至兩面成金黃色撈出瀝油， 即成。 外焦脆， 內糍糯， 香酥鹹辣香脆， 食後余香滿口。
茅市拎豆腐.有“天下第一豆腐”之稱的茅市拎豆腐系當地黃豆製成， 當地井水浸泡， 不能摻一點米， 這樣做出的豆漿鮮嫩可口， 用茶油或菜油炸出的豆腐顏色金黃， 四角嶄齊， 外脆內酥， 味道純正， 非其他地方的油豆腐可比。
粉蒸螺絲.流傳于祁陽的粉蒸螺絲， 別具風味。 其作法是：選用新鮮的螺絲肉搓洗乾淨， 用茶油爆炒鏟出；選用優質粳稻米(粘稻米亦可)碾成粉末，配以蔥花、精鹽、味精、薑絲、辣椒粉、五香粉、醬油等佐料，然後將炒熟的螺絲肉倒入，加入適量冷開水，將其拌勻浸發，置個墊有乾淨毛巾或白布的蒸篩上，放進鍋內蒸熟，即可食用。粉蒸螺絲味道鮮美，芳香誘人，營養豐富，多食不膩，是送酒的佳餚
酥薄餅盛產於衡陽市，是全國聞名的土特產，它以富強粉、白糧、豬油等主要原料，精工製作而成。呈月狀又似鼓，平整飽滿，色澤金光油潤，酥皮層次分明，口味油而不膩，香甜爽口，並有果仁的清香，是中秋佳節饋贈禮品
衡陽市名優傳統名特食品，在衡陽生產已有140餘年的歷史。衡陽市南北特食品廠對傳統酥薄月的配料、製作進行了詳細研究，創造出配料考究。做工精細、風味獨特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海內外食客喜愛。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經14道傳統工藝與現代技術相結合精製而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻，約10個為O．5公斤。1981年獲國家銀質獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。
奶油鳳梨凍是衡陽名點心。原料用糖水鳳梨、砂糖、起士粉、瓊脂、郎姆酒、櫻桃、鮮奶油、巧克力等。制法：先將部分鳳梨粉碎，瓊脂溶化加糖與水一起燒開，起士粉用冷水調開，沖入燒開的糖水中，倒入鳳梨泥煮開，稍冷卻後，加入郎姆酒調勻，再裝入串心梅花模中，入冰箱在1~5℃中凝固，凝固後從冰箱取出，用鳳梨、櫻桃、鮮奶油、巧克力作裝飾。特點：鵝黃色鮮豔，鳳梨味農鬱，清涼嫩滑。
茅市燒餅在衡陽地區享有盛名，燒餅在茅市有一百多年歷史了，燒餅外皮脆甜餡薄，常溫下可以放半個月。在這裡，逢年過節或是紅喜事，送燒餅是傳統的習俗。
茅市燒餅取勝之處在於它精細的配方和特殊的烘烤方式，其製作燒餅一共需要五道工序：
1、和麵粉，選用精麵粉和勻和適，用刀切開麵粉時沒有氣泡，而且軟硬合適；
2、做糖條，要以50斤麵粉加10斤白糖為宜；
3、將麵粉捏成一小塊，再將糖條穿雲破霧塞入麵粉中包起來；
4、將包好的半成品用圓棍壓勻，剛好一個發餅大小；
5、將燒餅放在烤爐在烤，一兩分鐘即可。
常寧涼粉。常寧獨特風味食品。已有1300多年歷史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。制法為：將涼粉果 削皮、剖開、曬乾，裝入布袋中用清水浸泡並反復搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時後，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食 時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手托3釐米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。
用茶油爆炒鏟出；選用優質粳稻米(粘稻米亦可)碾成粉末，配以蔥花、精鹽、味精、薑絲、辣椒粉、五香粉、醬油等佐料，然後將炒熟的螺絲肉倒入，加入適量冷開水，將其拌勻浸發，置個墊有乾淨毛巾或白布的蒸篩上，放進鍋內蒸熟，即可食用。粉蒸螺絲味道鮮美，芳香誘人，營養豐富，多食不膩，是送酒的佳餚酥薄餅盛產於衡陽市，是全國聞名的土特產，它以富強粉、白糧、豬油等主要原料，精工製作而成。呈月狀又似鼓，平整飽滿，色澤金光油潤，酥皮層次分明，口味油而不膩，香甜爽口，並有果仁的清香，是中秋佳節饋贈禮品
衡陽市名優傳統名特食品，在衡陽生產已有140餘年的歷史。衡陽市南北特食品廠對傳統酥薄月的配料、製作進行了詳細研究，創造出配料考究。做工精細、風味獨特、松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月，受到海內外食客喜愛。石鼓牌酥薄月用高精白糖、飴糖、精粉、奶油、動植物油、玫瑰、桂花、喬餅、麻仁麻蓉等12種原料配方，經14道傳統工藝與現代技術相結合精製而成。面呈金黃色，底呈米黃色，形圓如月，厚薄均勻，約10個為O．5公斤。1981年獲國家銀質獎，1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。
奶油鳳梨凍是衡陽名點心。原料用糖水鳳梨、砂糖、起士粉、瓊脂、郎姆酒、櫻桃、鮮奶油、巧克力等。制法：先將部分鳳梨粉碎，瓊脂溶化加糖與水一起燒開，起士粉用冷水調開，沖入燒開的糖水中，倒入鳳梨泥煮開，稍冷卻後，加入郎姆酒調勻，再裝入串心梅花模中，入冰箱在1~5℃中凝固，凝固後從冰箱取出，用鳳梨、櫻桃、鮮奶油、巧克力作裝飾。特點：鵝黃色鮮豔，鳳梨味農鬱，清涼嫩滑。
茅市燒餅在衡陽地區享有盛名，燒餅在茅市有一百多年歷史了，燒餅外皮脆甜餡薄，常溫下可以放半個月。在這裡，逢年過節或是紅喜事，送燒餅是傳統的習俗。
茅市燒餅取勝之處在於它精細的配方和特殊的烘烤方式，其製作燒餅一共需要五道工序：
1、和麵粉，選用精麵粉和勻和適，用刀切開麵粉時沒有氣泡，而且軟硬合適；
2、做糖條，要以50斤麵粉加10斤白糖為宜；
3、將麵粉捏成一小塊，再將糖條穿雲破霧塞入麵粉中包起來；
4、將包好的半成品用圓棍壓勻，剛好一個發餅大小；
5、將燒餅放在烤爐在烤，一兩分鐘即可。
常寧涼粉。常寧獨特風味食品。已有1300多年歷史。以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。制法為：將涼粉果 削皮、剖開、曬乾，裝入布袋中用清水浸泡並反復搓揉，至果內膠汁全部擠出；取出布袋，約半個小時後，汁水即全部凝成晶瑩透明的涼粉。食 時，切成條或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等調料。涼粉晶瑩剔透，手托3釐米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有“六月雪”、“水晶凍”之稱。