要去蘇州， 首要的理由肯定是去看園林， 上百座江南園林的傳說， 以及誰人不知的四大名園中拙政園和留園都在蘇州。 好幾年前， 曾經去過蘇州。 居然再之後對蘇州的印象， 最念念不忘的是一碗面！
這次去蘇州， 來回就一天， 只是為了一碗絕世好面！
這才豁然， 吃一回蘇式湯麵才算是真正到過了蘇州。
客官， 下圖菜單各式面， 看看想吃哪個？
綠蟻新醅酒， 紅泥小火爐。
晚來天欲雪， 能飲一杯無？
不知道為什麼， 會想到這首詩。
一碗絕世的蘇式好面
幾年前， 來蘇州的時候， 偶然吃到了一次奧灶面。 驚為天人！人生第一次被麵湯折服了，
至今還沒能弄清楚到底奧灶面和其他的蘇式湯麵有什麼區別。 如果誰知道， 麻煩留個言， 讓我好生學習一下！
“ 不管怎麼說， 蘇州面， 神來之筆就是麵湯。 ”
大骨， 蹄髈， 雞骨， 老鴨， 鱔骨等等。 每一種食材都精挑細選， 每一家的湯底都是秘方， 每一家熬制出來的湯頭都各不相同。 但是， 卻又是統一的絕世鮮美。
紅湯麵
奧灶面似乎就是紅湯麵。 這個紅湯， 不像重慶的小面那般的紅湯是指放了辣椒的重口作料。 蘇式紅湯， 顏色感覺和醬油兌水差不多， 但是當你一喝這湯，
紅湯最好的肯定是大排面， 燜肉面， 爆魚面， 等等。 這一種複合而香甜， 咸鮮厚重的湯底， 配著葷厚的肉質， 一口就是滿滿的幸福感。
白湯麵
這一次， 就是專程去吃了一次白湯的：楓鎮大肉面！
楓鎮， 是楓橋夜泊裡的楓橋鎮。 大肉， 是最美味燜得軟糯的五花肉。
楓鎮大肉面被譽為蘇式面裡最難做、最精細、最鮮美的。
一早的高鐵從上海， 只需20分鐘， 就到了蘇州站。 感覺比從浦西到浦東還要來得近。 下火車轉地鐵， 到北寺塔。
白色的湯， 清澈， 白色的肉， 噴香。 剛端上桌時， 第一縷香是酒糟吊出來的酒香味。 喝一口湯， 渾身舒暢。 咬一口肉， 嫩得入口即化。 這， 才是清晨蘇州的意義吧！
頭湯麵
許多老蘇州人特別喜歡頭湯麵。 而或許不僅是在蘇州， 在有些地方， 饕餮食客都特別鍾愛頭湯。 起個大早， 趕上剛吊好的頭道湯， 精心熬煮出來， 在第一鍋是湯色最清， 味道最為鮮美的， 一天， 也有個舒暢的心情。 這也算一種生活態度吧！
二面黃
如果說蘇州的湯麵， 湯是絕世。 那麼面中的絕世， 就當仁不讓：二面黃， 面中王。
起先一直不知道什麼叫二面黃， 很難和麵聯繫到一起。
面煮熟， 然後用油煎至兩面金黃， 中間還是留著面芯， 再澆上各種澆頭。 外面香脆， 而下麵， 被澆汁覆蓋的地方就像是油條配豆漿。 無與倫比的口感！
到蘇州， 不得不吃上一頓面！
一碗精緻的面， 一座精緻的城
兩個字最能形容蘇州的感覺：精緻。
一個城市給人最直觀的感受， 應該是建築。
溫婉而知書達理。 蘇州可是個講究的地方。 單是看各式園林， 無一不是各具特色， 單是處處透露著精緻而巧秒心思。 而最令人覺得集蘇州精緻大成的， 該去逛一逛， 蘇州博物館。
可能， 這是一座， 最沒有鎮館之寶的博物館。
不像司母茂鼎之于國博， 清明上河圖之於故宮， 越王勾踐劍之於湖北省博， 馬踏飛燕之於甘肅省博，
蘇州博物館可能， 最為鎮館的， 就是它本身。 由貝聿銘大師設計的蘇博， 毫無違和感的融入了蘇州這座園林之城， 精緻得如畫， 如一座活的園林一般， 向世人展示著最為精緻的蘇州之美。
除了建築。 美食， 是最能反映這個城市性格寫照的 。
說回來， 一碗面端上來， 面一定是整整齊齊， 順著一邊這麼擺在碗裡。 總覺得師傅是不是處女座， 有強迫症？哈哈哈！說笑了！
蘇式面， 講究五點：面、露、湯、澆、青。
面， 是新面， 而下面的水一定要是沸騰滾水。 鍋大、水清澈而沸騰， 短時間加熱， 面才好吃。 師傅撈面的分量也是精准無比， 裝碗一氣呵成， 絕不拖泥帶水。 上桌的面， 湯燙， 面燙， 一切都是趁熱最好。
露， 其實就是調料。 它是決定了一家面的基本味道。 露是輕易不會改變的，也都是秘方。
湯就不多說了，各種材料熬制的高湯底，豈止是講究，已經稱得上挑剔。
澆頭，請看圖。一般澆頭有提前做好的，也有現做的。沒有澆頭的就叫陽春麵了。
（不好意思，自己沒能點太多單獨的澆頭，圖來自其他攝影師，麻煩請聯繫我，署個名）
青則可能是蘇式面獨有的，蒜葉，非蔥。
每個蘇州人吃面，都有自己的講究和要求：
以上這些無一不是體現著講究的蘇式面，精緻的蘇州人。當然，還有種種對於吃面的講究以及一些故事，還需要親自去蘇州發現和感受。
當然，除了面以外，蘇州菜也特別吸引。
最著名的當屬這道菜：松鼠桂魚
做起來麻煩，很花費功夫。味道酸甜，配上炸酥的魚肉，太好吃了！
“滿意不滿意，小小得月樓”
上世紀的電影好像與得月樓有著不解之緣。
乾隆曾經賜“天下第一食府”給得月樓，不去嘗試一下怎麼行。
四道菜：松鼠桂魚，蘇式八寶醬，桂花蜜藕，油爆蝦。
均可一窺蘇幫菜的特色：用料上乘，講究，製作精細。
蘇州的美食，給人的感覺很講究，很精緻，很挑剔。突然想起上一次，幾年前來蘇州的時候，吃過當時一個網紅的小吃店：陳先生的肉肉。好像，也沒再看到了。這可能正是這座城市的日常，你需要更精緻些，再精緻些，挑剔些，才會受到愛戴和欣賞。反而是蘇州的這些老店，在挑剔中，越發的精彩。
一定要再去蘇州，吃遍所有的面。
PS.
1.老字型大小有很多，不只是麵館：同德興、朱鴻興、裕興記、美味齋、五芳齋、陸長興、黃天源、陸稿薦、東吳麵館、松鶴樓、得月樓、采芝齋、稻香村、葉受和、生春陽、月中桂、乾泰祥、汪瑞裕、三萬昌、戎鎰昌。等等。涵蓋著百行，生活百味。
2.後來在地圖上找了很久，才找到上次吃的奧灶面。當時沒記得店名，如今知道了，叫偉記奧灶面。僅做推薦。
END
露是輕易不會改變的，也都是秘方。湯就不多說了，各種材料熬制的高湯底，豈止是講究，已經稱得上挑剔。
澆頭，請看圖。一般澆頭有提前做好的，也有現做的。沒有澆頭的就叫陽春麵了。
（不好意思，自己沒能點太多單獨的澆頭，圖來自其他攝影師，麻煩請聯繫我，署個名）
青則可能是蘇式面獨有的，蒜葉，非蔥。
每個蘇州人吃面，都有自己的講究和要求：
以上這些無一不是體現著講究的蘇式面，精緻的蘇州人。當然，還有種種對於吃面的講究以及一些故事，還需要親自去蘇州發現和感受。
當然，除了面以外，蘇州菜也特別吸引。
最著名的當屬這道菜：松鼠桂魚
做起來麻煩，很花費功夫。味道酸甜，配上炸酥的魚肉，太好吃了！
“滿意不滿意，小小得月樓”
上世紀的電影好像與得月樓有著不解之緣。
乾隆曾經賜“天下第一食府”給得月樓，不去嘗試一下怎麼行。
四道菜：松鼠桂魚，蘇式八寶醬，桂花蜜藕，油爆蝦。
均可一窺蘇幫菜的特色：用料上乘，講究，製作精細。
蘇州的美食，給人的感覺很講究，很精緻，很挑剔。突然想起上一次，幾年前來蘇州的時候，吃過當時一個網紅的小吃店：陳先生的肉肉。好像，也沒再看到了。這可能正是這座城市的日常，你需要更精緻些，再精緻些，挑剔些，才會受到愛戴和欣賞。反而是蘇州的這些老店，在挑剔中，越發的精彩。
一定要再去蘇州，吃遍所有的面。
PS.
1.老字型大小有很多，不只是麵館：同德興、朱鴻興、裕興記、美味齋、五芳齋、陸長興、黃天源、陸稿薦、東吳麵館、松鶴樓、得月樓、采芝齋、稻香村、葉受和、生春陽、月中桂、乾泰祥、汪瑞裕、三萬昌、戎鎰昌。等等。涵蓋著百行，生活百味。
2.後來在地圖上找了很久，才找到上次吃的奧灶面。當時沒記得店名，如今知道了，叫偉記奧灶面。僅做推薦。
END