廣元涼麵：1、把米泡脹後磨成粉， 由大米推磨成漿， 其中加入少許飯米， 為其口感可適當加入少許糯米；2、在屜籠裡鋪上一層布， 將米漿均勻倒入其中， 蒸5-8分即可， 取出晾冷；3、好用刀隨意切成窄寬不等的條狀；4、調製佐料， 醬油、紅油辣子、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎， 然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成， 適口味而定， 如不要紅油辣子， 就加熟油）；5、可以適口味而定， 加入韭菜， 豆芽， 芹菜， 花生， 榨菜等。
吉林延吉冷面：牛肉整塊燙煮2分鐘後， 撈出洗淨。 4杯水加煮肉料煮滾， 放下肉塊煮40分鐘。 取出肉塊， 待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，
日式菌菇蕎麥涼麵：1、鍋內加熱少許油， 放入蒜粒炒出香味， 加入菇類翻炒；2、翻炒至菇類變軟， 另取一鍋煮沸水， 放入蕎麥面燙煮至沒有硬心；3、煮好的蕎麥面撈出放入裝有冰水的碗內， 稍後瀝幹水分， 放入乾淨的碗內， 加入日式醬油、芥末油、醋、香蔥油或香油， 拌勻；4、將拌好的麵條盛入盤中， 放入滑菇， 小黃瓜絲和胡蘿蔔絲， 煮熟的雞蛋對切成4小塊加入， 最後撒上適量海苔香松， 食時攪拌均勻即可。
重慶涼麵：1、新鮮麵條煮至斷生撈出， 浸入涼水中降溫；2、麵條刷上一層熟菜油，
山西雁北冷蓧面：選用山西雁北高寒地區的蓧麥面， 用開水燙麵， 和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
北京 芝麻醬涼麵：取碗一隻， 倒入芝麻醬， 兌入少許鹽涼水， 用筷子輕輕順時針攪拌， 待水分漬入醬裡， 再放少許鹽涼水， 攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，
新疆涼麵：用淡鹽水和麵， 然後加入蓬灰水， 邊加邊拉， 揉到麵團柔軟光滑有拉力時即可。 葫蘆去皮， 掏籽、切絲， 菠菜、芹菜切段備用。 把面拉成細條下鍋， 煮熟後撈出， 過兩次涼水， 淋少許清油拌開。 把炒勺中的水燒開， 下葫蘆煮熟， 加鹽， 打雞蛋花， 下菠菜， 加濕澱粉勾成芡成鹵汁。 芹菜段入油鍋炸熟， 分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。 吃時涼麵盛於盤中， 澆鹵汁，
臺灣涼麵：1.小黃瓜洗淨， 切絲備用。 2.油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下， 撈出後加少許沙拉油拌勻、攤開， 用電風扇吹涼備用。 3.將芝麻醬先用冷開水拌開， 再加入其餘調味料一起拌勻成醬料。 4.食用時， 將涼麵盛入盤中， 放上小黃瓜絲， 再淋上醬料， 拌勻即可。