老廣都熟悉的粵菜名館炳勝裡， 不吃一隻豐滿鮮潤的鳳梨包， 怎麼能夠離得開？
1
在廣州， 炳勝的名氣很大。
已經22年的這家店裡， 讓老饕們心心念念的名菜很多。
比如用山泉水宛魚片成的魚生， 透明如翼， 清甜爽嫩， 以致有了“吃魚生， 到炳勝”的順口溜；
比如它的脆皮叉燒， 用山豬肉燒制， 金黃酥脆， 蜜香滿口， 據說好吃到讓人驚呼的；
還比如用山泉水做的水鬼重豆腐， 名字嚇人， 但爽滑水嫩， 豆香濃郁， 味道好到山泉裡的水鬼都會被引誘的；
還有與叉燒並稱為“四大美人美食”的冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手……可以說，
在廣州生活的朋友說， 除了魚生、叉燒和灌湯燒鵝， 炳勝的鳳梨包也是不容錯過的。 “吃到它， 你才知道真正的鳳梨包長什麼樣。 ”
2
一大早， 我們就出發去了炳勝。
炳勝有六家不同檔次和風格的館子， 我們去的是它最早的一家店， 炳勝品味。
海印公園就在旁邊， 恢弘的跨江大橋下， 珠江水浩浩湯湯。
乾淨整潔一座小樓， 嶺南獨有的彩色玻璃和樓欄平添了幾分情調。 一樓大廳， 一整面牆上都是特金獎的獎牌。 二樓到六樓是包間雅座。
雖然是週一的上午九點多鐘， 大廳裡已經有三三兩兩的幾家人在喝茶聊天了。 “週一都不上班嗎？”我們幾個嘀咕著， 找桌子坐下來。
服務員安排好茶水， 交代了一句，
於是喝著茶水開始研究功能表。 因為在順德剛吃過了燒鵝和乳鴿， 幾個女人也吃不了太多的菜， 最後選了脆皮叉燒、冷水豬肚拼盤、燒水鬼重豆腐、手撕包菜、排骨燉蘿蔔以及半打鳳梨包。
11點之後， 功能表交給服務員， 倒也沒等太久， 菜就端上來了。
脆皮叉燒果真不賴。 應該是五花肉， 醃漬入味兒後再烤的。 焦黃的外皮， 烤得近乎酥化， 上面密佈小孔， 皮下是近乎透明的白肉， 薄薄的一層， 入口即化。
下麵是肥瘦相間的花腩肉。 咬一口， 能看見清晰的肌理。 醬汁的鹹裡裹著蜜汁的甜， 接著再嚼， 甜壓倒了鹹， 醬汁似乎在流淌， 真是越嚼越有味。
水鬼重豆腐名字聽起來嚇人， 其實軟滑的可以。
上好的豆子磨成豆腐，
3
吃到大半， 鳳梨包端過來了。
遠遠的金黃色的一盤， 明亮溫暖， 一看就喜慶得很。
到了桌子上， 幾個女人不約而同地驚呼：好大只的鳳梨包！
新鮮出爐的鳳梨包， 足有小孩兒的臉那麼大。 金黃色的酥皮上， 點綴著烤焦了的杏仁。
掰開， 一股熱氣噴薄而出， 一窩可愛的鳳梨餡帶著甜香躍入眼鼻。 它們鮮黃明亮， 絲絲的鳳梨肉都清晰可見。
比起這貨真價值， 以前吃過的那種填滿了香精色素鳳梨醬的鳳梨包， 實在是弱爆了好嗎？！
手捧這豐滿鮮潤的鳳梨包， 咬一口， 酥脆的表皮撲簌簌地往下掉。
溫柔的內裡， 則雪白鬆軟， 它們帶著鮮黃的鳳梨餡， 清香滿口。
這一刻的鳳梨包， 香噴噴滾滾燙， 酥脆柔軟宛如活物。
你要雙手捧著它才不至於渣渣掉得滿地。 你以為這大只的鳳梨包吃不了呢， 沒成想就這麼一口一口， 一個轉瞬報銷了！
吃完， 意猶未盡地女人們還想帶幾隻回家， 給孩子們嘗鮮。 服務員大嫂一句話打消了念頭：“這鳳梨包帶不走的， 一會兒涼了就癟了， 不好吃了！”
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想起前段兒時間看過的一本書， 《憂傷的時候到廚房去》。 裡面有個做舒芙蕾蛋糕女人， 試驗了無數次， 都沒能做成那種轉瞬軟榻面目全非的舒芙蕾蛋糕。
食物也是有生命的， 在它最好的那一刻跟懂的人相遇， 彼此也算一種幸運。
據說， 炳勝的創始人是海印人盧潤炳。
去年雙十一的時候， 盧參加老總足球賽突患心臟病猝死。 但他創下的炳勝六個品牌， 以及無數家常美味， 還是這座城市無數人的熱愛。
想品嘗正宗港式鳳梨包的， 其實也不用專程飛廣州， 在鄭州， 也有一家很地道的。
最總要的是， 他們家做鳳梨包的師傅， 就是專門從炳勝請來的。 “在鄭州， 能吃到這樣正宗鳳梨包的地方可不多， 都是現烤的。 ”老闆小伍說。
昨天我們品鑒了下， 鳳梨包烤得表皮微微酥脆， 放上黃油， 很快就融化在麵包裡， 果然好吃——不愧是炳勝的師傅。
【好食地址·伍粵薈港式餐廳】
地址：鄭州市黃河路與經八路交叉口東北角
文 | 素素 編 | 阿南
部分圖片來源於網路
這是食記君為您分享的第693期匠心內容
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