五花肉位於豬的腹部， 其中又夾帶著肌肉組織， 肥瘦間隔， 故稱"五花肉"。 這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 五花肉有很多經典的做法， 如濟南把子肉、梅菜扣肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。
現在介紹把子肉的做法
把子肉有徐州把子肉， 濟南把子肉， 兩個地方的把子肉做法會有所不同， 吃洗也不同， 各有各的味道， 那到底是哪裡的好吃點， 其實是這分不出來的， 看每個人的口味， 看你喜歡什麼樣的口味， 有些喜歡吃鹹鮮， 有些喜歡吃甜味， 只能說仁者見仁， 智者見智， 其實不管是哪裡的菜， 只要適合自己口味的才是最好吃的，
1、帶皮五花肉一塊， 肥瘦相間， 選食材是做好菜的必備條件
2、蔥薑切片， 備好桂皮、香葉、八角、花椒、小茴香
3、五花肉切成厚一點的片， 為了更加好切， 我們可以提前放在冰箱冷凍一個小時， 再切片
4、鍋中下入水、把五花肉下入鍋中， 加入料酒煮出血末
5、大概煮上三分鐘之後撈出來放到盆中， 用冷水沖洗乾淨控幹水分
6、控好水的肉片放到盆中， 加入耗油、醬油、老抽， 料酒拌均勻醃制十分鐘
7、鍋洗乾淨， 然後下入半勺水、冰糖五塊開小火熬出糖泡， 再熬成紅棗色， 期間不停的攪拌
8、把醃制好的五花肉下入鍋中炒上色
9、再往鍋中加入醬油、倒入醃制肉的汁， 放入蔥薑片， 桂皮、香葉、八角、花椒、小茴香
10、再往鍋中加入水， 水沒過五花肉
11、往鍋中加入鹽、雞精大火燒開， 轉小火煮三十五分鐘
12、煮了三十五分鐘之後然後把裡面的料夾出來， 然後開大火收汁就可以出鍋了
到底好不好吃， 這是濟南的做法還是徐州的做法並不重要， 重要的是好吃。
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