天熱人懶， 翻出了以前做過的剪刀面， 還有各種面， 準備這幾天以吃面為主了。 早餐也可以， 頭天晚上和好一個小面團放冰箱冷藏， 和的不光滑也沒事， 一夜它自己就醒透了。 早起取出， 用廚房剪刀剪成一個個的小面魚到鍋里， 煮熟即成剪刀面， 簡單省事又美味健康。 做剪刀面， 面團要少加些水， 和的硬一些， 就像刀削面的面團， 這樣操作時不粘手吃起來也勁道。
一.番茄雞蛋剪刀面
上面飄著的一層紅油， 可不是辣油， 那是番茄的紅汁。
【番茄雞蛋剪刀面】
面團：面粉150克， 水70克， 鹽1克。
配料：番茄2個， 泡發的木耳4朵，
做法：將配菜洗凈打包放冰箱。 面粉材料和成稍硬的面團， 蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜， 這樣會醒的會更有韌勁。 轉天取出， 揉幾下后將面團搟成薄餅， 然后用剪刀剪成小面魚。 將剪好的面魚放入炒好的番茄湯底鍋中， 煮熟再加入木耳和青菜、鹽拌勻即可。 面魚要剪的小一點， 這樣易快速煮熟。 切記面要和的硬一點， 少放水。
夏季多吃面， 頭伏的餃子二伏的面， 三伏的烙餅攤雞蛋， 都是面。
二.手搟面
還是那個冷藏的醒面法， 無需翻來覆去的揉與搟面， 面條也能勁道滑彈。
【手搟面】
面團材料：面粉250克， 鹽2克， 水110克。
拌料：牛蒡醬2勺。
做法：將面團材料和成面團， 蓋好放冰箱冷藏過夜。 轉天取出面團已經變得光滑又細膩。
三.黃瓜醬意面
新鮮的黃瓜， 攪打成泥拌成醬， 是夏日的佐餐消暑佳品。
【黃瓜醬意面】
材料：意大利蝴蝶面一碗， 雞蛋2個， 黃瓜1根， 羅勒醬2大勺， 木耳3朵。
做法：蝴蝶面跟冷水一起下鍋， 大火煮開后轉中火煮至無硬芯。 然后將面撈至冷的純凈水中， 過涼兩遍。 黃瓜切成小塊后放入料理機， 再加入2大勺羅勒醬，
四.麻醬涼面
白芝麻醬， 含鈣量比豆類都高， 麻醬涼面是夏季最招人愛的。
【麻醬涼面】
材料：掛面100克， 胡蘿卜半個（60克）， 黃瓜1根（120克）， 紫甘藍2片（70克）， 干木耳5克。
調味料：白芝麻醬4湯匙（80克）， 生抽45克， 米醋25克， 蜂蜜20克。
做法：胡蘿卜黃瓜紫甘藍， 全部切細絲備用；木耳泡發洗凈后用淡鹽水泡10分鐘再洗凈。 將全部的調味料放入碗中， 用湯匙按照一個方向攪拌， 成粘稠的糊狀。 一開始攪拌的狀態是散的， 耐著性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的， 這樣拌面才均勻好吃。 鍋中水開后放入掛面， 中火煮2-3分鐘， 至面條無硬芯即可。
五.小龍蝦沙茶面
做一碗沙茶面， 上面蓋滿紅彤彤的小龍蝦肉球， 夏季撩胃指數最強也是沒誰了。
【小龍蝦沙茶面】
材料：小龍蝦2斤， 沙茶醬4大勺， 啤酒半罐， 掛面1小把（2人份）
做法：小龍蝦刷洗干凈去除腸線， 水開后放入焯燙至全部變色， 3分鐘左右即可關火。 將蝦撈出剝去殼， 蝦頭里面的黃也一起用小勺挖出。 不粘鍋中不用放油， 因為放入的沙茶醬中含有油， 小火炒出香味， 再加入小龍蝦仁， 翻炒， 讓小龍蝦的黃融入沙茶醬中。 倒入半罐啤酒， 拌勻煮開即可關火。 煮小龍蝦的湯， 撇去浮沫， 過濾到另一鍋中， 大火煮開后放入面條煮熟。 將煮面的湯倒掉一半，
小貼士：剝殼時， 龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來， 完美鮮香滋味全靠這個了。
六.素雜醬面
每逢夏天都得做幾瓶雜醬放冰箱里存著， 天熱不想做飯時， 就拿出來搭配新鮮的菜碼拌成各種涼面上桌， 省事美味。
【香菇豆瓣醬】
材料：金錢菇200克（泡發后的）， 禾然有機豆瓣醬300克， 花生醬2大勺， 白芝麻醬2大勺， 蝦皮粉1大勺， 熟的黑芝麻2大勺， 白糖2勺， 辣椒粉5大勺， 花生油1碗。
做法：將泡發的金錢菇攪打成細碎狀。 鍋中倒入油， 小火熬熱， 可以伸手在油的上方， 試著有很熱的氣流感覺即可關火， 將辣椒粉倒入劃散， 至能看到紅油出現即可。 火不能大， 辣椒粉太容易焦糊，焦糊了一鍋辣椒油就廢了。另起一鍋，倒入少許花生油，熱后加入蔥姜熗鍋，放入香菇丁炒香，水分炒干，然后分別放入豆瓣醬，花生醬、白芝麻醬，再加入黑芝麻、蝦皮粉，翻炒著拌勻，一直小火操作。最后加入少許白糖，再倒入剛才炒好的辣椒油，拌勻即可。過涼的面條中加入黃瓜絲、香菇豆瓣醬，拌勻即可
辣椒粉太容易焦糊，焦糊了一鍋辣椒油就廢了。另起一鍋，倒入少許花生油，熱后加入蔥姜熗鍋，放入香菇丁炒香，水分炒干，然后分別放入豆瓣醬，花生醬、白芝麻醬，再加入黑芝麻、蝦皮粉，翻炒著拌勻，一直小火操作。最后加入少許白糖，再倒入剛才炒好的辣椒油，拌勻即可。過涼的面條中加入黃瓜絲、香菇豆瓣醬，拌勻即可