愛啃骨頭的人應該都會喜歡豬筒骨， 豬筒骨除了與骨相連的筋肉， 軟糯美味， 更重要的是圓柱形的骨頭中涌動的一汪骨髓， 用筷子戳， 或用吸管吸出， 嘴里頓時油潤鮮香， 回味無窮。 所以， 從小到大， 愛啃骨頭的我覺得骨髓才是筒骨的精華。
筒骨在北方被叫做棒骨， 記得幾年前去哈爾濱時， 最愛吃的一道菜， 便是醬棒骨。 最近看《街頭美食斗士》中提及哈爾濱的富強大棒骨， 白大叔啃棒骨卻不吸骨髓， 實在遺憾。 這千里迢迢的誘惑， 只能自己動手來解饞。 值得提醒的是， 骨髓含脂肪和膽固醇高， 不適宜多吃。
《醬鹵大棒骨》食材：大棒骨2大根， 大蔥20克， 姜10克， 大豆醬80克， 八角、花椒、小茴香、香葉、桂皮、甘草各適量， 老抽10毫升， 黃酒50毫升， 鹽5克
做法：1.大棒骨每根一分為二， 砍成兩半， 洗凈瀝水；
2.棒骨放入沸水中焯1分鐘去血沫， 撈起；
3.配料準備好；
4.將香料放入細紗布里包起綁好封口， 便成了鹵料包；
5.將鹵料包、大蔥段、干辣椒、豆醬倒入砂鍋內， 加入1L清水， 大火煮沸；
6.再倒入黃酒；
7.加入大棒骨， 煮沸后小火燜煮60分鐘， 待骨肉分離關火， 繼續浸泡2~3小時， 使其入味軟爛。
小叮嚀：1. 鹵制過程中， 煮后浸泡， 或提前腌制， 都利于入味和上色， 不要忽略。
2.剩余的鹵水可以去渣去油， 冷藏密封保存， 可以循環使用。 更多精彩原創請關注:布魯比知味館