近日， 記者在安徽省渦陽縣的一家特色小面館里看到， 一口大鐵鍋旁邊有幾個下面條的師傅忙碌著給顧客下面條、做底料、盛豆芽湯。 “這是我們當地的特色面食‘干扣面’， 別看我們這個店面不大， 一天能賣出近千碗面條， 一碗面條、加兩個雞蛋、再吃點狗肉， 味道十分美。 ”正在下面條的師傅介紹， 他們這種面條因為獨具風味， 已成為當地飲食生活上必不可少的部分。 在現場記者看到， 后廚里的案子上壘了3層高的鐵碗， 仔細一數將近70個。
員工每個人都有分工， 做底料， 下面條， 端面條分工明確， 從而節省時間，
先把底料蒜汁、蔥花、醬油、胡椒等材料放到碗中， 然后把煮好的面條盛出來放到碗里， 有顧客想吃雞蛋的也可以把7分熟的荷包蛋放到豆芽湯中， 也可以放到酸湯中。
后廚案臺上堆了3層高的鐵碗， 這是最大的亮點， 為了不耽誤時間， 她們在顧客多， 忙碌的時候， 一鍋能做面條70碗左右， 每個下面條的師傅動作都非常熟練。
圖為正在做的干扣面。 學生、農民工、老年夫妻都是常客。 有的已經吃了好多年了， 也算是當地的一種特色美食， 當地人最喜歡吃的面。
圖為一大盆荷包蛋。
圖為師傅正在下面條。 “每天都會忙到晚上8點才回家，
店里面豆芽湯可以隨便喝， 該湯有清熱明目、補氣養血等功效， 對人的身體有很多好處。 農民工中午喝上兩碗湯， 解乏， 提神醒腦。
圖為顧客正在吃面條。 他們也是這個面條店里的老顧客了， 基本上每個星期都會來。
就這樣一個小店， 每天賣面近千碗， 實惠的價格， 正宗的味道， 細心的服務， 是他們成功的秘訣。 通過自己的努力打造屬于自己的品牌， 讓人們能記住這種味道， 和群眾打成一片。 （圖文/高亞男 寧義華）