吃過避風塘炒蟹、避風塘炒麵， 這避風塘豆腐， 你聽說過嗎？今天廣大吃貨們有福啦~盧大廚放大招， 把普通豆腐做成了色香味俱全的避風塘脆皮豆腐， 明明沒有放肉， 卻能吃出肉丸子的感覺， 真是太奇妙啦！想吃肉又不想變胖， 就趕快學起來吧！
避風塘脆皮豆腐
老豆腐、蓮藕、胡蘿蔔
香菇、高筋麵粉、雞蛋、十三香、鹽
之所以選擇老豆腐， 因為它水分比較少， 質感緊實， 做出來的丸子容易成型， 而且非常爽口。
以1斤豆腐為例， 將半個蓮藕、半個胡蘿蔔和6朵香菇切碎。
將蓮藕末、胡蘿蔔末和香菇末放入豆腐裡， 加一點點鹽和十三香，
為了避免豆腐在油炸時散開， 在豆腐裡放3勺高筋麵粉和2個雞蛋黃。 麵粉和豆腐的比例為3:1， 這樣做出來口感最完美。
所有餡料攪拌至粘稠狀， 接下來就可以下鍋炸了。
開大火把油加熱至七成油溫， 轉小火。
把豆腐放在手心裡， 從虎口擠出來， 再用勺子一舀， 一個豆腐丸子就出現了。
擠好的丸子一個個下鍋， 轉大火炸， 注意要用鍋鏟稍稍推動一下， 以免丸子相互粘黏。 炸丸子的過程中要保持高溫， 否則豆腐會吸收油脂， 影響口感。
豆腐丸子變成金黃色後出鍋備用， 接下來就可以開始避風塘料的製作了。
蒜米剁成蓉， 油熱至六成油溫時把蒜米下鍋炸5分鐘， 炸至蒜米金黃酥脆即可出鍋。
開小火熱鍋，
小火拌勻， 加小半勺鹽調味， 繼續炒勻， 避風塘料就做好了。
將豆腐丸子回鍋翻炒30秒， 這道比肉還好吃的避風塘脆皮豆腐即可出鍋。
嘗一口， 外酥裡嫩， 雖然是用油炸的， 但一點也不膩~完全可以滿足你吃肉的欲望！
想享受美食又怕胖？那這道避風塘脆皮豆腐真是太適合你啦！