上兩次介紹的是不用打發黃油的麥芬做法， 特點是操作簡單， 容易上手；但口感比較粗糙， 不如蛋糕細膩。 不知大家嘗試了幾種。 如果你已經能夠成功地製作了這種麥芬， 那麼今天， 給大家介紹乳化法——需要打發黃油——的麥芬的做法。
蜂蜜優酪乳麥芬
材料
A:低筋麵粉100克， 泡打粉1小匙
B:黃油50克， 細砂糖30克， 蜂蜜20克， 優酪乳60克， 雞蛋一個
C：蔓越莓幹30克， 白蘭地1大匙
烤焙：上下火， 中層， 175度約25~28分鐘。
製作過程
1.蔓越莓切小塊兒， 用白蘭地浸泡半小時；(圖1）
2.黃油小塊兒室溫軟化， 低速打散；（圖2）加入砂糖和蜂蜜， 拌勻， 再中速打至膨發（圖3）
3.蛋液分次少量加入黃油中， （圖4）每次需迅速攪拌至蛋油完全融合， 方可再次加入， 攪拌好後呈乳膏狀；（圖5）打發好的黃油顏色淺淡， 體積膨大；
1.將材料A混合過篩， 加入一半的粉類和優酪乳（圖1）用橡皮刮刀略拌勻；再加入剩下的粉類和優酪乳， 繼續翻拌均勻；（圖2、3）
3.瀝幹蔓越莓多餘的水分， 加入麵糊中拌勻；（圖4）
4.輕輕擠入模具內至七分滿即可， 再在麵糊表面撒一些蔓越莓做裝飾。
烤箱於175度預熱， 放入模具， 以上下火， 175度， 中層大約25~28分鐘即可。