燉飯有很多種， 一般都偏西式。 今天我要做的是日式燉飯。 烹調技法上的小小調整或許就會在菜品上給你無限驚喜。 魚湯和魚肉把這道燉飯的香味堆疊到了極致， 這道“日式鱸魚燉飯”能讓你任性地大口吃魚， 大口吃飯。
水晶碗、煎鍋
鱸魚 1條
起司 1塊
蔥花 適量
洋蔥 1個
米飯 1碗
海苔絲 適量
橄欖油 適量
【1】處理鱸魚
將魚鱗去除， 用水清洗乾淨。
【2】鱸魚去腥
用廚紙將魚表面的水吸幹， 這樣可以去腥。
【3】切鱸魚
從魚尾將魚肉切下來。
【4】鱸魚去腥
將魚頭切成兩半並清洗乾淨， 再用廚紙將魚頭上的血水擦乾。
【5】去刺
用鑷子將魚肉上的刺挑乾淨。
【6】鱸魚去腥
用廚紙將魚片上的水分吸幹。
【7】醃魚片
把魚片放入盤中， 撒上適量鹽。
【8】煎魚骨
開火加入適量橄欖油、洋蔥絲、魚骨和魚頭煎香。
【9】熬魚湯
將魚頭和魚骨煎至焦黃後加入適量清酒去腥， 然後再加入大量水熬制魚湯。
【10】過濾
將湯中的魚肉搗散可使湯味更加鮮美， 然後用漏勺將魚湯濾出。
【11】炒洋蔥
在鍋中加入適量橄欖油和洋蔥丁煸炒。
【12】調醬汁
醬油:味淋:清酒比例為3:2:1。
【13】燉飯
將飯放入鍋裡， 加入少量熬好的魚湯。
Tips
紅酒醋
魚湯的加入要少量多次， 米飯才不會糊。
【14】調味
加入調好的醬汁， 使魚湯和醬汁煨入飯裡。
【15】加料
加入適量起司。
【16】煎魚片
在另一個煎鍋中放入適量橄欖油， 然後放入醃制好的魚片。 魚皮朝下用小火煎。
Tips
紅酒醋
煎魚時用手輕壓魚肉， 可防止魚肉蜷縮。
【17】加料
燉飯中加入適量蔥花。
【18】盛盤
燉飯收汁後盛盤。
【19】加料
魚片只煎帶皮的一面， 出鍋後將另一面蓋在燉飯上繼續導熱。 這樣燜熟的魚肉更加爽滑。
最後加入適量蔥花、海苔絲、起司絲即可享用這道美食了！
魚肉是被燉飯燜熟的， 所以吃起來非常嫩。 米飯吸滿魚骨熬成的濃郁魚湯味道變得極致鮮美， 起司的加入在這道日式料理中又增添了西式的元素。 師父將日式炊飯和西餐燉飯做了完美的結合， 這真是一道充滿驚喜的創意料理。
日式鱸魚燉飯：“我長這個樣子！”
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