布朗尼蛋糕， 曾經是我很鐘愛的一款重油蛋糕， 因為有著濃郁的巧克力風味， 并且在冷藏后切塊吃口感很順滑而印象深刻。 但是再喜歡吃， 也有很長很長一段時間沒做了， 因為光看到那么高的黃油比例， 就有點不忍下手啊， 特別是在氣溫炎熱的夏天。
前陣子用豆腐做了個香蕉慕斯成功后， 索性再用豆腐試試能不能做布朗尼吧， 同時把雞蛋和牛奶也給去掉了， 沒想到一試就成功啦， 居然沒有變成我擔心的黑暗料理。 總體來說， 這是一款沒有黃油沒有雞蛋也沒有牛奶， 就是豆腐+豆漿+巧克力做成的甜點，
食材和時間
份量：4個
時間：30分鐘
材料：北豆腐（也叫老豆腐）180克， 低筋粉50克， 豆漿50克， 細砂糖20克， 榛子巧克力醬（可換成用普通黑巧克力融化后的巧克力醬）70克， 可可粉10克， 香草精3滴， 碧根果15克， 無鋁泡打粉1克， 表面裝飾用碧根果4顆。
開始做嘍
1、將180克的豆腐放入大碗中。
2、然后用刮刀或者勺子碾成細膩的豆腐渣， 越細膩越好。 如果用料理機打就更好。
3、之后倒入豆漿， 繼續拌勻， 變成比較細膩的豆腐豆漿渣。
4、然后加入70克的巧克力醬以及20克的細砂糖， 然后拌勻所有的材料。
5、最后再滴入3滴香草精拌勻后， 所有的濕性材料就準備好了。
6、將低筋粉（我用的是苦蕎蛋糕粉）和泡打粉， 可可粉先混合。
7、然后過篩到剛才準備好的濕性材料中。
8、將所有的材料拌勻， 到沒有干粉的狀態。
9、最后放進切成小塊狀的碧根果， 拌勻后蛋糕糊就做好了。
10、找一個裱花袋或者保鮮袋， 將蛋糕糊裝進去， 前面剪一個口。
11、我是用的學廚家專門做布朗尼的模具， 你沒有的話就用別的蛋糕模具或者紙杯蛋糕模代替吧。
12、烤箱預熱好， 然后上下管180度， 烘烤大約25分鐘， 將蛋糕糊烤熟并定型就可以了。
13、拿出來后先不要急著脫模， 因為這時候蛋糕體還是熱的比較軟， 等到冷卻后再脫模吧。 布朗尼是要冷藏后再吃口感才最佳的， 所以脫模后放進冰箱再冷藏一小時吧。
冷藏好以后， 整塊蛋糕摸起來就有些硬度了， 這時候也可以切塊了。 如果熱的時候切， 不管是豆腐做的還是傳統的布朗尼， 都會容易碎， 切面不光滑的。 冷藏以后， 很輕松的就可以一刀切下去了， 給大家看看這個豆腐布朗尼的切面， 除了我沒碾碎的豆渣， 是不是跟傳統的也沒有多大區別呢？
第一張圖只看外面和觸感， 會想到是用豆腐和豆漿做的嘛？烘焙的魔力就在于此， 你完全可以把那些傳統的偏甜的或者說不適合自己胃口和喜好的西方食材替換掉， 改成適合中國胃或者手邊好買的食材去做。 我是直接騙我家孩子爸說要不要吃布朗尼， 然后他就是沒吃出來我用豆腐做的， 哈哈， 所以很有成就感。
嬸子碎碎念：
1、我用的模具是專門的布朗尼模， 如果你沒有， 可以用別的蛋糕模具來代替， 但是烘烤的時間要根據模具的大小靈活調整下。 蛋糕不要太厚， 別超過4cm， 否則烘烤時間就要延長。
2、沒有榛子巧克力醬的， 就用70克左右的黑巧克力隔熱融化成巧克力醬來代替吧。 巧克力是布朗尼的特點， 沒有的話就不叫布朗尼啦。
3、我是用的老豆腐來做的， 如果你買不到， 也可以換成內酯豆腐， 但是內酯豆腐的水分偏大也偏稀， 烤出來的蛋糕不太容易像老豆腐做的成型效果好。
4、香草精的作用在于給蛋糕提升風味并且掩蓋豆腥味， 盡量加， 實在沒有的話就不用加了， 但味道會略微打折。
5、這個方子照顧到蛋奶過敏者所以用了豆漿， 不過敏的可以換成同量的牛奶。 碧根果也可以換成核桃。
6、烤出來后不要著急脫模， 涼下來后再脫， 想達到最佳口感必須要冷藏一小時以上。 至于保存時間， 三天內盡量吃完吧， 因為豆蛋白的腐壞速度還是比較快的。