麥香蝦球
原料：
鮮蝦仁250克 小麥150克 雞蛋清2個 青紅椒粒、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、香油、沙拉油各適量
制法：
1.把小麥粒淘洗乾淨， 入碗摻適量的開水並封上保鮮膜， 入籠蒸約1小時至麥粒“開花”後， 取出來瀝水；另把蝦仁加鹽、料酒、雞蛋清和生粉碼味上漿。
2.鍋上火放油， 下蝦仁滑熟便倒出來瀝油。 鍋留底油， 先下青紅椒粒、麥粒煸炒出香味， 再倒入蝦仁並烹料酒， 邊炒邊加鹽、白糖、味精和香油， 最後撒蔥花即可裝盤。
鳳梨蝦球
主料：大明蝦球8個（重約200克）， 鳳梨肉200克， 紅椒塊20克。
調料：A料（澄面50克， 起士粉10克， 清水40克）， 鹽4克， 胡椒粉2克，
製作步驟
1.蝦球開背， 去掉沙線， 加入鹽、胡椒粉醃制2-3分鐘；A料調拌均勻成糊；鳳梨切成大小均勻的10塊；
2.鍋內放入沙拉油， 燒至180℃時， 放入裹勻糊的明蝦球， 小火浸炸2-3分鐘， 離火；待油溫升高至200℃時， 再下入蝦球複炸10秒， 撈出吸油；待油溫降低至四成熱時， 放入紅椒塊滑油， 撈出吸油；
3.美乃滋加入濃縮百香果汁拌勻， 放入明蝦球、鳳梨、紅椒塊拌勻後裝盤。
生汁蝦球
原料：鮮蝦仁200克， 番茄100克。
裝飾：巴西木葉、紅魚籽各少許。
調料：沙拉醬、白糖、白醋各適量。
烹調油：果渣油、特級初榨橄欖油（Extra Virgin）
做法：
1、蝦仁開背， 去蝦線， 洗淨待用。
2、蝦仁拍粉， 放果渣油中炸至外焦裡嫩， 倒起瀝油。
3、番茄切片， 碼盤墊底， 把沙拉醬、白糖、白醋、特級初榨橄欖油調勻，
石烹蝦球海鮮菇
原材料：
海鮮菇300克， 上好漿的蝦球100克， 五花肉末50克， 蔥花10克。
調料：
沙拉油500克（約耗50克）， A料（鮮湯200克， 海皇爆炒醬15克， 白糖3克， 雞飯老抽、雞精各5克）， 濕澱粉5克。
製作步驟：
1、雨花石洗淨， 放入烤箱烤至灼熱；沙煲放入煲仔爐上大火加熱至高溫， 將雨花石放在沙煲內。
2、鍋內放入沙拉油， 燒至三四成熱時， 放入蝦球滑油， 撈出後將油溫升至七成熱， 放入海鮮菇， 中火炸至酥香， 撈出控油， 將海鮮菇擺放在雨花石上。
3、鍋內留底油， 燒至五成熱時， 放入五花肉末爆香， 加入A料燒開， 用濕澱粉勾芡， 出鍋淋在海鮮菇上， 撒入蝦球和蔥花， 蓋上蓋上桌即可。
糖茄沙拉蝦球
主料：大蝦12只約600克
輔料：卡夫奇妙醬100克， 番茄沙司40克， 煉乳30克， 雞蛋黃四個， 生粉100克， 鹽70克
做法：
1、先把大蝦去頭去殼後， 用刀開背剔去蝦腸， 然後用鹽50克將蝦球慢慢搓揉一分鐘， 沖水半小時， 吸幹水備用。
2、雞蛋黃打爛， 加入生粉攪勻， 加入鹽7克， 將蝦球上漿用五成油溫炸熟， 倒起。
3、將鍋洗乾淨， 把卡夫醬、番茄沙司、煉乳拌勻， 放進鍋裡和炸熟的蝦球一齊炒勻， 即可裝盤。
奇妙豆香蝦球
原料：
去頭蝦、豆渣、麵包糠各適量， 雞蛋、麵粉、鹽、卡夫奇妙醬各適量。
制法：
1、將去頭蝦去皮取肉， 留尾， 將蝦肉剁成小丁；
2、將豆渣蒸熟， 晾涼， 加鹽、蝦丁拌勻， 團成球狀， 拍麵粉， 拖蛋液， 裹麵包糠， 將蝦尾插在蝦球上；
3、將蝦球入油炸熟， 裝盤， 卡夫奇妙醬入碟， 一同上桌即可。
特點：
造型美觀，
宮爆蝦球
主料：鮮明蝦20只
輔料：腰果20g、幹辣椒5克、蔥頭5克、蒜米10克
調料：清香米醋10g、鹽2g、味精2g、白糖5g
做法：
1、 將鮮明蝦去皮、去頭留尾；
2、 加味淹漬掛糊炸成酥嫩狀；
3、 鍋中放油、烹蒜米出香味烹清香米醋；
4、調料、主料、輔料依次放入， 顛翻均勻即可。
操作關鍵：
快速顛翻均勻立即出勺。
奇妙蝦球
主料：泰國老虎蝦3只。
輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。
調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。
做法：
1、先把老虎蝦去殼， 去皮， 用食粉洗白， 再用水沖乾淨；
2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟， 裹上沙拉醬， 包上炸脆的細土豆絲。
提示：
在上漿前不能放鹽。
奇妙蝦球的奇妙之處：
選用7兩以上的泰國老虎蝦， 保證食材新鮮。 然後是我們特製的奇妙醬， 與一般醬汁不同， 我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，
如何讓蝦球彈牙：
為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規做法， 但夏宮的王師傅還會根據食材大小， 加微量食粉， 讓蝦肉更Q造型也更好看。
生汁明蝦球
原料：
明蝦球， 胡蘿蔔， 熟黑芝麻， 蛋黃醬， 煉乳， 海南小酸橘汁， 日本芥末。
制法：
1、明蝦球入溫油炸至外脆裡嫩；胡蘿蔔去皮， 切菱形塊， 焯熟；
2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻， 略炒熱， 入蝦球、胡蘿蔔塊裹勻， 裝盤， 撒熟黑芝麻即可。
點評：
這道菜通常是用檸檬汁調味， 這裡替代以海南特產的小酸橘， 並將沙拉醬加熱， 配以有熱度的蝦球， 入口舒爽， 日本芥末增添了清爽的口感。
優酪乳沙律蝦球
原料：
中蝦10只（約200克）， 細土豆絲100克，脆炸粉20克。
調料：
鹽、雞粉各3克，優酪乳50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，沙拉油750克。
製作：
1、蝦去蝦線，開背後加鹽、花雕酒醃制5分鐘，待用。
2、土豆絲沖淨澱粉質，吸幹水份，待用。
3、鍋入沙拉油燒至六成熱，下入土豆絲炸至金黃脆口，撈出吸幹油份，分裝在蛋糕紙上。
4、保持油溫，將大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。
5、把優酪乳、沙律醬、冰糖水、濕粉調勻，入淨鍋小火燒熱，離火，倒入炸好的蝦拌勻，分裝在土豆絲上即可。
細土豆絲100克，脆炸粉20克。調料：
鹽、雞粉各3克，優酪乳50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，沙拉油750克。
製作：
1、蝦去蝦線，開背後加鹽、花雕酒醃制5分鐘，待用。
2、土豆絲沖淨澱粉質，吸幹水份，待用。
3、鍋入沙拉油燒至六成熱，下入土豆絲炸至金黃脆口，撈出吸幹油份，分裝在蛋糕紙上。
4、保持油溫，將大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。
5、把優酪乳、沙律醬、冰糖水、濕粉調勻，入淨鍋小火燒熱，離火，倒入炸好的蝦拌勻，分裝在土豆絲上即可。