真正好吃的白切雞骨髓是紅的， 包著骨頭的那層肉是嫩的。 本來不斷做欠好白切雞， 嘗試了很屢次， 終究能用最簡單的方法做出骨髓紅， 肉質嫩的白切雞了。
白切雞做法： 1. 雞處置潔淨， 冷水下鍋， 水沒過雞， 放料酒， 薑片、蔥結。 2. 大火煮開後轉小火持續煮2分鐘， 關火不要開蓋子， 讓雞在湯中持續浸泡半小時， 讓鍋中的余溫把雞泡熟（假如想要雞皮有脆的口感， 那末多個步調， 雞浸泡二三十分鐘後， 把雞撈出泡冰水）。 天然冷卻後撈出， 在雞外表平均的刷上麻油， 切塊上桌。
提醒：1. 做白切雞首選應該是嫩三黃雞，
2. 一次吃不完的雞， 記得要泡在雞湯中， 吃的時分再從湯汁中掏出切件。 如許才幹堅持雞肉中的水份不流失， 才會有嫩的口感。