扁豆別稱膨皮豆、藤豆、沿籬豆等， 為豆科扁豆屬多年生纏繞藤本植物， 世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培， 嫩莢常作蔬食， 其白花和白色種子入藥有消暑除濕、健脾止瀉的功效， 同時還有顯著的消退腫瘤的作用， 下面我們就一起來看一看扁豆的功效與作用及食用方法吧！
扁豆的營養價值
扁豆的營養成分相當豐富， 每100克扁豆的營養成分含量為熱量37大卡、蛋白質2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物61.9克、膳食纖維2.1克、維生素A25微克、胡蘿蔔素0.6微克、維生素B0.21毫克、煙酸0.9毫克、葉酸15.6微克、維生素C6毫克、維生素E1.24毫克、鈣38毫克、磷54毫克、鉀178毫克、鈉3.8毫克、鎂34毫克、鐵1.9毫克、鋅0.72毫克、碘2.2微克、硒0.94微克、銅0.05毫克、錳0.34毫克、水89.5克。
扁豆的功效與作用
1、祛暑解毒：扁豆用於夏傷暑濕、脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉， 常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用以增強療效， 又可解毒， 如解酒毒多與葛花、白豆蔻同用。
2、健脾化濕：扁豆具有健脾化濕的功效， 用於脾虛有濕所致的體倦乏力、食少便溏中泄瀉與人參、白術同用， 用於婦女脾虛帶下、體倦乏力與白術、烏賊骨同用。
3、預防便秘：扁豆富含膳食纖維可促進腸壁蠕動， 有預防便秘之功效， 因而是便秘病人的理想食品， 而且扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
4、補充營養：扁豆中含鋅量較高， 而鋅能有效促進機體的生長發育並能增強造血功能，
5、抗癌防癌：扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應， 腫瘤細胞表面發生結構變化， 從而發揮細胞毒的作用， 並可促進淋巴細胞的轉化， 增強對腫瘤的免疫能力。