今天和大家分享一個家常蔥油餅的做法， 特別的柔軟筋道， 蔥香味十足， 我會從和麵到烙制， 詳細講解， 做法很簡單。
我們準備普通麵粉300克， 加入三克鹽， 增加筋性打入一顆雞蛋， 能夠使做出的餅更加柔軟， 不用把三分之一的麵粉用100毫升的開水， 後面邊倒邊攪拌。
剩餘的三分之二， 用約70毫升左右的溫水和麵， 因為雞蛋也算做水的一部分， 攪拌至沒有幹麵粉加入15毫升食用油， 加油能夠使餅更柔軟且涼了不硬。
揉成柔軟的光滑麵團密封餳發一小時以上， 可以晚上和好面密封放冰箱冷藏餳發一晚。
接下來我們來製作蔥油酥小蔥葉一把，
好的面放在案板上直接搓成長條， 不要揉面揉面起勁的話不容易抻開。 下5個左右的面劑即可， 接下來我們把面劑像這樣抻長按扁按的稍微均勻些， 這樣我們一會兒拉伸的時候防止斷開。
用勺子倒入蔥油酥， 然後把它們塗抹均勻， 接下來我們像這樣向後拉伸折疊面皮， 重複這樣的動作做好之後呢我們按壓排出裡面的空氣， 再次把它抻長按扁。
然後邊向後拉伸邊卷起這樣做法的餅的層次非常的薄而且豐富， 做好的餅坯再鬆弛十分鐘， 這樣更容易擀開不破壞它的層次而且口感也更加柔軟， 按壓不回彈即可。
我們把餅坯先用手按扁， 這樣能夠保持他的紋路不變， 有擀麵杖上下各擀一杖之後翻面把它趕開， 大約擀至兩到三毫米的薄後即可這樣更容易烙熟。
起鍋開小火， 一定要等鍋熱好之後倒入少許的油即可， 油溫五成熱我們下入餅坯， 把它整理得更圓潤， 刷上一層涼油然後蓋上蓋子燜一分鐘， 這樣能夠鎖住水分， 是餅更加柔軟。
開蓋後餅已鼓起， 我們翻面蓋上蓋子再燜半分鐘左右即可出鍋， 把餅皮擀的儘量薄一些然後烙制的過程中蓋上蓋子，