戚風蛋糕
戚風蛋糕
戚風蛋糕
食材：低筋麵粉45克， 糖粉30克， 雞蛋3個(大約165克)， 玉米油30克， 牛奶35克， 檸檬汁幾滴
戚風蛋糕
製作方法：1.找兩個乾淨無油無水的容器把雞蛋蛋清與蛋黃分離。
戚風蛋糕
2.蛋黃用筷子或手動打蛋器攪勻。
戚風蛋糕
3.加入玉米油攪拌均勻。
戚風蛋糕
4.加入牛奶繼續攪拌， 讓蛋黃、玉米油和牛奶充份融合在一起。
戚風蛋糕
5.篩入底筋麵粉。
戚風蛋糕
6.用之字法來回攪動拌均勻。
戚風蛋糕
7.蛋清中加入幾滴檸檬汁， 開啟電動打蛋器將蛋清打發至魚泡狀。
戚風蛋糕
8.分三次加入糖粉， 繼續打發蛋清。
戚風蛋糕
9.打發至出現細膩的紋路， 提起打蛋器， 頭部的蛋白有小尖峰即可。
戚風蛋糕
10.取三分之一蛋白放入蛋黃糊中， 從底部向上翻拌均勻， 不要轉圈攪拌。
戚風蛋糕
11.把拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中。
戚風蛋糕
12.還是用翻拌手法拌勻。
戚風蛋糕
13.倒入6寸模具中， 提起模具在桌面輕震幾下， 震出大汽泡。
戚風蛋糕
14.把模具放入160度預熱好的烤箱中， 135度烤30分鐘後轉120度烤20分鐘(時間和溫度可以根據自家烤箱的情況進行調整)。
戚風蛋糕
15.蛋糕烤好後從烤箱取出， 垂直向桌面摔兩下震出熱氣， 表面雖然有些裂開， 冷涼後就看不出來了。 蛋糕爬高很好， 糕體很有彈性， 也沒有塌陷回縮。
戚風蛋糕
16.再倒扣在網架上冷涼。
戚風蛋糕
17.再倒扣在網架上冷涼,冷透後脫模，
戚風蛋糕
18.蛋糕細膩柔軟有彈性， 非常好吃。
戚風蛋糕