老媽私藏的鹵水配方，用料少但比外面賣的還好吃，自己做的更衛生

在我的小時候， 覺得滷味真是最美味的東西了。 一口大鍋咕哩咕嚕煮個不停， 在鹵水裡面藏著不知道是什麼的寶貝。 可是自從離了家， 每每想在外面吃滷味的時候總是很糾結， 畢竟外面做的沒有家裡做的那麼健康， 總擔心有添加劑， 不敢拿自己的腸胃開玩笑。

所以趁上次回家的時候跟媽媽討教了一下在家做滷味的方法， 滷味的關鍵在於鹵水， 今天分享的滷味食譜， 用到的香料不像別的方子一樣那麼多， 但是做出來的味道也一樣， 我覺得比外面賣的還好吃。 最近在減肥， 所以這次做的是全素的滷味，

喜歡肉食的可以隨意搭配自己喜歡的肉肉進去， 成品也是棒棒噠！

記憶中的美味——鹵菜

配料：

藕 1節、海帶 1把、北豆腐 1塊、八角 5個、香葉6片 適量、茴香 1把、花椒 1把、桂皮 2塊、白芷 1小把、幹辣椒 1把、小蔥 3根、薑 5片、蒜 5瓣、高湯 適量

烹飪步驟：

1.準備工作：薑切片， 小蔥打結， 蒜不用拍， 我還放了半個洋蔥

2.準備工作：把要鹵制的菜該切塊的切塊， 該洗的洗好。 老豆腐切片， 下油鍋裡炸一下， 這樣鹵的時候不會爛

3.準備好香料， 如果有紗布， 最好把所有香料都放進去紮好。 香料包好以後可以在開水裡泡一會兒， 可以去除沙礫。 我家裡沒有紗布， 所以這一步我也直接省了， 直接扔鍋裡用

4.煮香料：先單獨用開水煮5分鐘， 撈出放入高湯裡， 加鹽、適量糖色（沒有炒糖色的就用老抽和冰糖代替）、生抽，

用中小火煮出香味， 製成鹵水初胚紅鹵。 將要鹵制的菜扔砂鍋裡， 倒入紅鹵水， 蔥薑蒜和香料也一併放進去。 鹵水以漫過所有材料為宜。 這一步我又偷懶了， 哈哈， 鹵水初胚我都沒熬， 直接把食材和香料什麼的一股腦都扔砂鍋裡了

5.上爐灶大火燒開後轉中小火慢慢熬制。 在熬制過程中要嘗一下鹵水的鹹味， 差多少鹹加多少鹽。 另外， 在鹵制過程中要及時補充水份， 因為鹵水鹵制過程會逐漸減少。 可以事先準備一定量的原汁鹵水， 也可以用之前做好的高湯， 最好不要加冷水， 這樣會減弱香味、鮮味

6.藕軟了之後基本其他食材也都熟了（差不多半小時）， 如果是鹵肉的話， 建議在1個小時以上，

主要還是要看你鹵的是什麼肉了， 基本筷子能戳進肉裡也就差不多了。 鹵好以後建議在鍋裡泡半個小時， 這樣更入味。 喜辣的朋友可以在熬制時加一勺辣椒油， 我加的是我媽媽秘制的辣椒油， 又香又辣， 做出來的鹵菜也是香辣口味的。 OK ， 上成品圖。

烹飪小貼士：

很多地方做滷味是不炒糖色的， 鹵水的顏色是靠加入很多老抽， 但這樣做出來一不小心就容易發黑， 而糖色可以使鹵菜的顏色更漂亮， 呈現金黃色澤， 視覺上看比加老抽的鹵菜要好看很多。

我做鹵菜的時候， 有時候會炒糖色， 不過今天我就沒炒糖色。 糖色的炒法也很簡單， 可以放少許油在鍋裡， 冰糖下鍋用小火慢慢炒， 糖會慢慢變成焦黃色， 起大泡時， 把鍋端離火口繼續炒，

這個時間一定要快， 否則很容易變苦。 這個時候由黃色變深褐色。 大泡變小泡時， 加冷水稍許， 再用小火炒至去糊味， 即為糖色。 不過如果嫌麻煩， 也可以不炒糖色。

在滷味裡大家最喜歡吃什麼？