前幾天， 漂漂無意中和一個武漢的朋友聊起了武漢的早飯文化， 他問我你們那裡的過早吃什麼， 漂漂當時就懵逼了， 什麼叫過早， 武漢朋友非常驚訝的講：過早就是吃早飯啊。
原來在武漢， 有一種吃早飯叫過早。
武漢人對過早的的堅持， 簡直可以用執著二字來形容。
就算大雨讓這座城市顛倒， 也不能阻止武漢人過早
其癡迷程度完全不亞于重慶人雨中打麻將！！！
在武漢， 吃早飯又叫過早， 過這個字， 咱們平時都用在“過節”、“過生日”這樣的語境當中， 而武漢人將吃早飯喚作“過早”。 從中便可以一瞥武漢人對早飯的重視。
但武漢的過早文化又與廣東的早茶文化不同， 廣州的早茶文化是悠閒生活中的一種慢悠悠的生活情趣， 而武漢的過早文化， 是市井生活下的煙火氣息， 與之相對應的， 是武漢的快節奏生活。 在武漢， 邊走邊吃是一種文化。
這與武漢近代以來的大碼頭和大商埠氛圍有關。 許久之前， 人們要匆匆忙忙趕到集市或是上工， 來不及在家吃早餐， 就在路上買著吃。 長期積累下來， 出門過早變成了一種習慣， 後來就演變成為一種習俗。
香港美食家蔡瀾曾把武漢稱為“早餐之都”， 為的就是武漢的那形式多樣的早餐：熱乾麵、三鮮豆皮、面窩、重油燒麥（梅）、湯包、煎包、水餃、粑粑、糯米雞、歡喜坨、酥餃、豆絲、糯米包油條、糊湯米粉等等，
既然講到講到武漢的早飯， 就一定繞不開兩樣東西， 熱乾麵和豆皮。 熱乾麵在第一期已經介紹過， 今天我們來講一講武漢的豆皮。
豆皮
武漢的豆皮所用的材料， 用綠豆與大米按一定比例混合配置而成的米漿。 再加上糯米、胡蘿蔔丁、肉丁、香菇丁等。
糯米需要提前一天泡好， 攤豆皮的時候， 糯米可以先下鍋蒸著。 準備好攤豆皮的大鍋， 放油， 等到鍋燒得差不多的時候， 將米漿倒入鍋中， 攤成薄薄的豆皮， 技藝嫺熟的師傅邊顛鍋、邊將雞蛋在鍋裡攤勻。 等豆皮呈白裡透黃之時， 磕幾個雞蛋下去， 攤勻， 煎片刻之後， 將整張豆皮翻身， 把蒸熟的糯米攤在豆皮之上，
等到豆皮煎得金黃發亮， 餡料熱透。 將豆皮向的邊料向中間卷去。 在武漢， 技藝嫺熟的豆皮師傅， 能將帶餡料的整塊豆皮顛鍋揚起來， 讓豆皮自然的在空中翻面， 落回鍋中， 然後再煎另一面。 等豆皮熟了， 撒上青翠的蔥花， 再用專用的刀具與鏟子比量， 劃為兩寸許、見方的小塊， 裝盤， 豆皮即可享用。
（豆皮製作視頻）
豆皮製作工藝看起來雖簡單， 但其中卻蘊含著武漢人的匠心精神， 在外地的武漢人常常會感歎一句想念家鄉的味道， 不僅僅是因為吃不慣當地的食物。 還是因為——美食， 總和回憶有關。
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