今天和大家分享一款五香芝麻燒餅的做法， 不用揉面做出的餅外皮香酥內裡暄軟鹹香， 做法還特別簡單， 喜歡的朋友可以試一下。
準備普通麵粉500克， 加入五克酵母， 再加入五克白糖， 促進酵母發酵味水500毫升水溫37度酵母最為活躍， 邊倒邊， 由裡向外攪拌使面受熱均勻。
攪拌至沒有幹麵粉用筷子順著一個方向使麵糊攪拌上勁， 這樣擀出的面皮不易破損， 密封醒發30分鐘。
接下來我們來製作五香油酥， 麵粉40克， 加入三克鹽， 再加入適量的五香粉胡椒粉， 40ml食用油燒開澆入把五香粉的香味榨出然後把麵糊攪拌均勻備用。
我們在案板上多放一些幹麵粉， 把發好的麵糊倒在麵粉上防止與案板粘連。
我們利用幹麵粉， 把麵糊整理成圓形， 用手先把他按薄， 然後撒上一層幹麵粉， 再用擀麵杖把他擀薄擀均勻， 大約趕制半釐米的厚度即可。
把油酥攪拌一下使其鹽度均勻撒在面皮上用刮板把他刮均勻， 我們邊向後拉伸面皮邊卷起這樣卷的更緊實層次也更加豐富。
一斤面下八到十個面積即可， 不要做得太大， 不容易落手不好操作， 我們先把面劑抻長， 上下對折， 這樣能夠增加餅的層次， 然後再對折， 用虎口轉動， 把面皮收口， 把面劑整理成圓形之後， 兩面分別蘸上清水， 沾上生芝麻， 用手輕輕的按壓使芝麻粘的牢靠。
拿起面餅，
經過開小火油溫四成熱下入餅坯用刮板拖著餅皮下入防止餅坯變形， 因為這個餅特別的軟， 蓋上蓋子燜兩分鐘左右， 使餅的內部熟透。
時間到我們開蓋看一下比面一層金黃色， 我們翻面再烙至約一分鐘左右， 烙制另一面也呈金黃色表皮酥脆。
用手按壓快速回彈， 表明內部已經熟透， 這是就可以出鍋了， 喜歡吃更加酥脆的口感可以反復翻面都烙制一會兒。
提醒大家需要注意兩點一是做好的餅坯一定要經過二次醒發， 這樣做出的餅子。 還弄蓬鬆暄軟， 要點就是初學者建議一斤面加350到400毫升的水， 這樣和出的面稍微幹一些，