香菇是大家最熟悉的菌菇之一， 有著“山珍之王”的美譽。
野生的香菇生長在樹木上， 而早在宋朝， 就已有人工栽培香菇的記載。
香菇是高蛋白、低脂肪的健康食材， 它富含多種氨基酸、香菇多糖、酶， 以及維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等營養素。
香菇味道鮮美， 能刺激食欲， 經常食用可以降血壓、降血脂、降膽固醇， 還能提高人體免疫力， 有效抑制癌細胞增長。
香菇烹飪方法也很多， 與肉類一起燜煮， 或是煮湯、清蒸都是不錯的選擇。
今天推薦的這道鮮釀香菇， 就是將鮮蝦與豬肉混合， 塞入香菇中， 這種將肉糜塞入蔬菜的方法，
釀好的香菇， 只需清蒸， 再調味， 便是一道鮮嫩軟滑， 香氣濃郁的佳肴， 清淡鮮美， 很適合夏天的餐桌。
《鮮釀香菇》
食材：干香菇30克， 鮮蝦80克， 五花肉80克， 白胡椒粉適量， 生抽5毫升， 酒5毫升， 鹽適量， 淀粉10克， 蠔油10克
步驟：
1.選擇較完整的干香菇， 洗凈后用清水浸泡3~6小時， 漲發變軟， 切去香菇頭， 撒少許鹽腌15分鐘， 浸泡香菇的水不要倒掉；
2.蝦去殼去背部蝦線；
3.將蝦剁碎， 也可以留一些小塊， 增加口感；
4.五花肉剁成肉糜， 加入蝦仁碎， 加入酒、白胡椒粉、少許淀粉， 生抽、鹽， 朝一個方向攪拌成膠狀；
5.將蝦仁肉糜裝入香菇中， 稍稍壓緊；
6.將做好的釀香菇隔水蒸15分鐘；
7.將浸泡香菇的水與淀粉以10：1的比例混合， 加蠔油， 放入鍋中煮沸成調味芡汁；
8.將煮好的芡汁淋在釀香菇上即可。
小叮嚀：
1.香菇盡量選擇大小一致， 比較完整的；
2.也可將釀香菇放入平底鍋兩面煎黃后加調味汁燜煮。
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