鹵菜是大家夏季裡的最愛， 冷著吃也可以， 熱著吃也行。 無論是配白粥還是配飯， 它都能發揮出自己的最大魅力。 但是好的鹵菜確實少之又少， 很多店家的鹵水都是臨時起的， 完全沒有百年老鹵的香味， 而且很多店家也不會去養護自己的鹵水， 很難一直保持鹵水的美味。
不過我們可以自己製作一鍋鹵水， 讓鹵水一代代的傳遞下去， 傳遞家中愛的味道。
其實起一鍋鹵水是不難的， 只需要醬油香料以及水就可以了。 但是鹵水味道之所以不同， 就是因為這三種原料選擇的不同。 首先醬油的選擇儘量選擇味道醇厚的生抽，
在香料的選擇上， 桂皮、香葉、八角、草果、花椒、陳皮以及薑蔥都是必選的， 但是其實還有很多香料我們還可以加入， 例如羅漢果、丁香、肉豆蔻。 羅漢果可以給鹵水帶來少許的甜味， 而且還能下火清熱， 畢竟鹵水中也會放入大量辣椒。 而丁香和肉豆蔻則可以讓鹵水有複合型的香味。
把這些香料用紗布包起來， 放在鍋中， 可以避免香料漏出。 然後再加入少許的生抽進行調味， 切記少量多次的加入。
第一次鹵菜可以選用牛肉， 因為牛肉會調整整個鹵水的味道。 把所有調料加入後， 大火煮開然後轉成小火加蓋煮10-15分鐘。
在後續的養護中需要注意的是， 鹵湯用完後一定要煮開再過濾， 然後再次煮開， 稍稍冷卻後就放入容器中， 室溫冷藏。 如果一個星期內不會再使用鹵湯的話， 就可以直接放冷凍， 下次使用的時候拿出來， 解凍就可以了。 如果在冷凍室中已經放置了一個月， 也需要重新拿出來解凍並且煮開後， 再次冷凍。
在第二次使用的過程中， 肯定會發現味道變淡了， 所以每一次使用都可以根據使用情況的不一樣， 適量的加入一些調料。 但是儘量加入生抽或是鹽來進行調味， 儘量少的多次加入香料， 因為香料加入的過多，
鹵水的養護和製作就是這麼簡單， 快來試著做一鍋傳家鹵水， 把愛的味道延續下去吧！
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