Hello， 大家好， 歡迎收看美食不缺席， 今天給大家介紹怎樣才能醃出好吃流油的鹽鴨蛋。 最有名的應該是高郵鹹鴨蛋， 香而不鹹， 蛋黃流油， 連汪曾祺都讚揚它的美味， 可見鴨蛋這麼平常的食物也是很多人喜歡的。 鴨蛋提前用清水泡一會。 然後用鋼絲球擦掉鴨蛋表面一層膜， 洗淨擦乾備用。 醃70個鴨蛋用七斤水， 按比例自行調節。 水倒入鍋中放入薑、花椒、八角燒開。 水開後倒入大鹽（顆粒鹽）慢慢融化， 達到飽和狀態。 撈出薑和八角， 鹽水盛出晾涼。 醃鴨蛋的容器要乾淨乾燥， 把鴨蛋一次擺放在裡面。 倒入晾涼的鹽水和半碗白酒沒過鴨蛋，
