茄子是一種非常棘手的蔬菜烹飪。 如果你沒有適當地調味， 它會嘗到苦味或非常平淡。 如果使用的油太少， 質地就會變得糊狀， 並且會產生可怕的口感。 如果使用過多的油， 茄子可能會變得潮濕和油膩。
如果你在家烹飪茄子， 你可能會有一些擔憂， 與普通蔬菜相比， 茄子烹飪相當耗時。 如果沒有令人印象深刻的味道， 你最終會吃更多的卡路里。 今天小編給大家帶來一道不油膩， 又簡單的茄子菜！
看到圖片相信大家已經猜到今天菜的名字了， 那就是“魚香茄子”， 魚香茄子實際上不包含任何海鮮或肉類產品。
配料：
3個 茄子 小， 切成長條
2 瓣 大蒜 切碎
1 粒紅辣椒 切碎
新鮮姜 去皮並切碎
1個 蔥 切碎
1 湯匙 醬油
1 湯匙 陳醋
半 茶匙 糖
1 湯匙 郫縣豆瓣醬
做法：
1.將茄子切成長條狀， 將茄子放在一個大碗裡， 加水蓋好。 加1茶匙鹽， 拌勻。 在頂部放置一個鍋蓋， 以保持茄子在水中15分鐘。 然後把茄子的水分排幹， 在鹽水中浸泡切片茄子有助於分解細胞結構， 使其更快煮熟， 同時還能幫助其吸收風味。
2.將所有調味料加入碗中。 攪拌均勻。
3.將油添加到不粘煎鍋中， 並在中等高溫下加熱直至灼熱。 將茄子鋪在煎鍋底部而不會重疊（您可能需要分2次或3次烹飪），
4.另起鍋燒油， 將四川花椒加入鍋中。 用中火炒熟， 直到胡椒粒變成深褐色。 將花椒油加入步驟2中的調料混合物中。 然後加入蔥， 蒜， 薑和幹辣椒。 攪拌幾次以釋放香味。
5.將茄子放回鍋中， 迅速攪拌均勻。 倒入之前調好的醬汁
6.轉向最低的溫度， 品嘗醬汁（小心點， 它會很燙！）如果需要， 撒上一點鹽或糖調味。
教你一道最好吃的茄子做法， 簡單不油膩， 比肉都香， 特別下飯！