說到火鍋的口味， 從國內人人都愛的清湯麻辣拼鴛鴦， 到後來在日本見識的昆布鍋， 醬油鍋， 各式人選各味鍋， 這也恰恰說明了， 為了迎合最大限度人的喜歡， 火鍋的口味也是需要積極主動變身的吧!
但是吃火鍋， 一定要有好調料來配!用湯勺攪一攪紅湯湯底， 各種作料碎屑讓人深感中華調料博大精深。 要想調出好火鍋， 做個合格的吃貨， 還要從認調料開始。
簡單來說， 有薑、辣椒、花椒和大料就足以支撐起火鍋的基本味道了， 但如果想要火鍋味道變得更豐滿， 就必須用到下面這些小眾香料了。
番茄
貴州酸湯鍋中特殊的酸味來自番茄， 番茄中的糖經過發酵產生的乳酸， 讓番茄的酸增加了幾分通透， 和著肥美的烏江魚， 從喉嚨裡一滑而下， 那是何等暢快。
草果
草果可以說是火鍋底料中為數不多的完整果實。 這種紅棗大小的橢圓形果子， 漂浮在紅湯鍋和清湯鍋表面， 經常被漏勺誤撈上來， 於是就被棄於碗碟之中， 著實可惜。 比起辣椒和花椒的火爆， 草果要溫柔許多。 草果的味道同生薑一樣， 需要長時間的燉煮方能顯現。
孜然
孜然的植株特別像胡蘿蔔和小茴香， 葉片都是羽毛狀的， 這三種植物都是傘形科植物的得力幹將。 孜然中除了鮮味和香味， 也有一些苦味物質， 如何取捨， 還得看個人喜好。
砂仁和草豆蔻
肉桂有淡淡的中藥味兒，
丁香
丁香是木犀科植物， 而加入四川火鍋的丁香則是桃金娘科植物的花蕾。 這種異域風情的調料， 會在火鍋之外的更多地方撩撥我們的神經。
香葉
在翻滾的紅湯火鍋中漂著幾片葉子， 這種葉子混合了新鮮松針和柑橘的香味， 小小幾片葉子讓火鍋有了幾分清爽氣。 它們就是香葉， 是月桂樹的葉子。
香葉有一種強烈的混合著花香和木質香的特殊風味， 但是， 這種香卻不是多多益善。
肉豆蔻
肉豆蔻絕對是紅湯火鍋中身價最高的調料。 只是， 肉豆蔻種子的毒性不弱， 吃下兩粒就可能喪命， 估計因此“陣亡”在香閨之中的紳士不在少數。
這麼多的香料你都認識多少呢?