前幾天去我哥家， 看到小侄子在寫作業， 旁邊放著一本書《端午的鴨蛋》我特別好奇拿來讀下， 是汪曾祺寫自己家鄉高郵的鹹鴨蛋。 我看了下日曆， 離端午節還有28天了， 如果要吃鹹鴨蛋， 就要趕緊醃制了， 立馬去菜場買鴨蛋， 剛好有一批海鴨蛋在出售， 選了新鮮個頭均勻的鴨蛋回來。
醃制鹹鴨蛋講究鮮、細、嫩、松、沙、油的特點， 蛋白“鮮細嫩”， 口感細膩， 味道鹹鮮， 蛋黃“紅沙油”， 入口鮮香， 有蟹黃之鮮美。 我有一方法既能快速醃制還能保證出油率100%， 咸淡適中， 有些地方端午節風俗吃鹹鴨蛋， 現在醃制剛好， 那你到那天就能吃上它，
自製快速鹹鴨蛋
所需的材料：海鴨蛋 12個， 高度白酒 半碗， 細鹽 適量， 保鮮膜 1卷
1.首先把海鴨蛋洗淨， 這樣就是把鴨蛋的毛孔打開， 拿到太陽下晾乾， 保證無水分殘留
2.再把鹹鴨蛋放白酒碗裡滾上一圈， 必須是高度白酒哦！接著放鹽碗裡滾上一圈， 裹上滿滿的一層鹽
3.用保鮮膜把鴨蛋裹上或者把裹滿鹽的鴨蛋全部放入一個袋子裡， 把剩下的白酒和鹽巴混合下， 倒入袋中， 鴨蛋再來回滾一邊， 紮緊袋口
4.關鍵的一個步驟， 記牢了。 把袋子放在容器裡， 放在太陽下曬上半天， 現在的溫度（25-28度）剛好，
小貼士：切勿放在夏天的高溫天氣下暴曬， 曬臭了不負責哦！醃制的時間決定鹹鴨蛋的鹹淡， 出油率最主要就曬太陽， 曬曬更美味。 如果能買到高郵的鴨蛋最好， 其次就是海鴨蛋。 咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 鴨蛋性偏涼， 故咸鴨蛋脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。 咸鴨蛋含鹽量高， 高血壓、糖尿病患者不宜多食。
大家喜歡這款快速醃制鹹鴨蛋的方法麼？喜歡的話點贊， 收藏， 分享， 關注哦！
鹹鴨蛋做法很多種， 小夥伴你們都是用哪種方法醃制呢？如果有更好的方法可以跟小編我分享哦， 有喜歡的美食可以留言哦， 也許你的美食就會出現在我的文章裡哦， 明天還會分享一道美食哦，