蝦仁餃子餡。 1、將草魚肉血擠出、去皮， 放入薑末， 做成魚膠。 如果家中有攪拌機， 可直接放入攪拌機攪拌， 同時有冰塊加入更好， 可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 2、蝦仁去線， 直接用刀面壓住， 一碾， 蝦泥就出來了， 加入適量薑末。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中， 加一小匙鹽， 攪拌均勻。 3、蝦仁餃子包好後， 水開鍋後過一分鐘後就可以撈起， 放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
素三鮮餡。 1.木耳泡發摘洗好、香菇提前泡發， 分別剁成碎末。 2.韭菜摘好切好， 蝦仁洗好， 剁成泥狀。 3.雞蛋打入碗中， 攪散， 入鍋中炒碎備用。 4.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
胡蘿蔔豬肉餡。 1.把胡蘿蔔洗乾淨， 然後切成絲在剁碎， 豬肉剁成肉末。 2.蔥， 姜切成碎末備用。 3.起鍋倒入適量油小火加熱， 然後放入蔥， 薑煸香， 之後放入胡蘿蔔翻炒熟制。 4.然後把煸炒好的胡蘿蔔、蔥、薑末放入豬肉餡裡面， 加入餃子調料， 醬油， 油， 鹽、雞精並攪拌均勻即可。
香菜肉餡。 1.把豬肉洗淨剁成肉末， 香菜洗淨切成碎末（可加入少許香油攪拌）備用。 2.把蔥， 薑切碎。 3.把蔥薑末， 醬油， 香油， 鹽， 味精， 料酒， 香菜放入肉餡中攪拌均勻即可。