夏天到了， 天氣真的很炎熱， 動不動就會沒有胃口吃飯， 外加天氣很熱， 都懶得出門買菜了， 先看看冰箱裡都有啥吃的， 都拿來吃完了再去超市大採購了。 熱天也懶得抄菜又做飯了， 乾脆把冰箱裡剩下的各種蔬菜拿來， 直接做個炒麵吃好了， 關鍵挑食的兒子還特別的愛吃。
這裡我用的是米粉， 如果有面也可以用面， 做法也都是一樣的。 炒麵的同時我們可以加入素菜跟肉菜一起炒， 一鍋飯菜都搞定了， 吃起來也方便快捷一些。 我今天做的是蝦仁雞蛋炒粉， 這是兒子特別愛吃的， 因為鍋不大， 每次都只能炒一盤，
準備食材：米粉、蝦仁、雞蛋、豆芽、胡蘿蔔、青菜、蔥。 配料：油、鹽、生抽、蔬之鮮、蠔油。
1、青菜少許掰開洗淨備用、我這裡用的凍蝦仁， 解凍後洗淨備用。
2、幹米粉， 用溫水泡軟後撈出瀝幹水分備用， 這裡一般浸泡個7成軟就行了， 不需要太軟， 那樣炒起來容易爛。 口感也不好。
3、胡蘿蔔洗淨切絲、豆芽洗淨撈出瀝幹水分、蔥洗淨切段裝盤備用。
4、將蛋液打入碗中， 我這裡用的是自家的土雞蛋， 個頭很小， 所以用了5個。 加入少許鹽， 接著用筷子將蛋液打散後備用。
5、油鍋燒熱， 將蛋液下過煸炒， 煸炒的過程中用鏟子將蛋液炒散開。
6、另起油鍋， 油燒熱後， 將豆芽菜、青菜跟胡蘿蔔絲下鍋一同煸炒。
7、炒個7成熟這個就可以出鍋裝盤備用了。
8、再次另起鍋， 加入適量的油。 （這裡我們要將蝦仁過一下油， 這樣蝦仁吃起來更香一些， 所以油放多了一些）。 不鍋油炸也是可以直接跟米粉一起炒的。
9、油熱後， 將蝦仁下鍋油炸， 油炸至蝦仁熟透就可以了， 不用炸太久， 炸太久蝦仁就老了。
10、油炸好的蝦仁起鍋裝盤備用， 鍋中留有少許的油， 將泡發好的米粉下鍋大火快速翻炒。
11、翻炒均勻後， 加入之前炒好的什錦蔬菜、油炸過的蝦仁， 還有提前炒好的雞蛋也下鍋一同煸炒。
12、大火快速煸炒， 加入1小勺生抽、1小勺鹽下鍋翻炒提味。
13、最後加入綠蔥跟少許的蔬之鮮下鍋煸炒提鮮， 翻炒均勻就可以出鍋了。
出鍋裝盤， 這樣一道家常的蝦仁雞蛋炒米粉就做好啦。 做法其實不難， 關鍵味道還很棒， 不用煮米粉了， 這一盤即可用當飯又可以當菜吃了。 這面我隔兩天就做一次， 雷打不動， 越吃越上癮， 好吃到都要舔盤子， 簡單又美味的做法分享給你， 如果你也喜歡的話， 有空的時候不妨也做給家人吃吧。
Lily美食談小貼士：
1、米粉提前用溫水泡軟， 泡至7成軟就可以了。 天軟了炒的時候容易爛。
2、為了讓各種蔬菜跟蝦仁的口感更好一些， 我這裡是把它們都分開炒後， 最後再回鍋一起炒。
3、蝦仁用新鮮的口感更好， 熱天也可以不油炸，
4、最後口味根據自己的喜好來， 喜歡吃辣的可以加少許的辣椒油（辣椒醬）一起炒味道也是很棒的。