北方人吃魚喜歡紅燒， 用我們北京話就是“垮燉”。 如果不挑剔的話， 燉魚燉肉幾乎用一樣的調料都可以。 就像今天的這條魚， 也差不多是同樣的方法， 先將魚煎一煎， 再熗個鍋倒熱水， 水開後將魚入湯中慢慢咕嘟著， 方法很家常， 但是卻很香。
熟悉我的朋友都知道， 雖然我在家主廚， 但買菜買肉這些事兒， 都交給我家後勤部長——我老媽。 我媽可喜歡逛菜市場了， 一是拉著小菜車來回一趟好幾裡， 權當鍛煉身體；二是東看西看， 保不齊碰上幾個熟人， 還能聊會天；三是買菜做比較， 貨比三家， 買到便宜又新鮮的，
所以， 買菜這事兒對我來說， 著實是件新鮮事。 偶爾我從公園遛達兩圈後， 拐個彎就來到菜市場了。 東看西瞅， 一來二去， 竟然喜歡上了。 菜市場裡充滿了人間煙火， 這可是在超市里體會不到的。 今天看到的這條魚， 一開始我都不知道是什麼魚， 就瞅著它漂亮。 8元一斤， 一條稱下來有28塊錢。 四口人足足吃了兩天才吃完！
【紅燒鯧魚】 材料：鯧魚1條， 八角2顆， 桂皮1小塊， 大蔥1棵， 薑1塊， 花椒1撮， 油適量， 醬油少許， 蠔油少許， 鹽少許， 白糖1小勺， 醋少許 製作過程： 1.鯧魚去鰓去內臟， 裡外清洗乾淨；擦乾內外的水， 身體兩側切花刀， 便於入味兒；
2.鍋中倒適量油， 因為是不粘的， 所以油量跟平時炒菜量就可以了；
3.油8、9成熱時， 將擦乾水的魚順著鍋壁滑下去， 兩面煎定型， 並且微微黃就盛出來；
4.鍋中留底油， 將八角、花椒、桂皮、薑片、大蔥段同入鍋中， 小火煸炒出香味；
5.依次倒入醬油、蠔油、熱水， 大火煮開；
6.將煎過的魚入湯中， 水再次開後， 倒少許醋， 趁著水蒸汽把腥味兒帶走；同時撒少許白糖、鹽；
7.蓋蓋子， 小火慢燉約20分鐘；
8.湯汁變少後， 再淋少許醋， 關火， 撒香蔥末；如果有大盤子， 盛入盤中更漂亮；如果沒有大盤子， 就像我這樣， 連鍋端上鍋也挺豪氣的。 畢竟鍋還是很漂亮的！