現在我們很多的人為了方便都要酵母來做饅頭， 其實酵母饅頭看著好看， 但是味道自己試過之後才知道， 真的無法下嚥， 酵母的那股沖味兒實在難以忍受， 尤其是饅頭這樣的麵食， 如果是餅或是包子味道可能會好些， 所以還是用這種老式的辦法。 老公最喜歡這樣的饅頭， 雖是南方人但是只要媳婦做這樣的饅頭， 一頓能吃5個， 飯也省了。
大家都知道， 麵粉都是用小麥來磨成的， 那麼做出的饅頭就應該有麥香味兒， 酵母做出的饅頭真的沒有麥香， 只有酵母味兒， 而用老式的辦法做的饅頭才能吃出真正饅頭的麥香味兒，
【南瓜雙色花卷】
製作配料：南瓜泥適量 麵粉500克 麵粉500克 溫水適量 食用堿2克*2 小蘇打3克*2
具體做法：1、麵粉加入適量的溫水和成軟硬適中的白麵團；南瓜泥加入麵粉和成軟硬適中的南瓜麵團；放在溫暖的地方發酵。 兩個麵團裡都加些提前做好的老面酵頭， 麵團發酵的速度會更快；發酵成蜂窩狀即可。
食用堿、小蘇打混合用適量的溫開水融化， 分2-3次倒入發酵好的麵團裡充分揉均勻；
2、揉均勻的麵團取一小團上鍋隔水蒸， 麵團會比原來大一倍左右，
3、取2團大小一樣的麵團揉均勻；揉好的麵團光滑細膩有彈性；
4、取一團面擀成薄片兒， 刷一層食用油， 撒適量的鹽， 再把擀好的另一團面重疊， 同樣刷油、撒鹽， 卷起來切成大小一致的小劑子。
5、取一個小劑子抻開， 折疊， 繞過食指一圈， 也可以借助筷子也特別方便；
6、均勻的擺在蒸籠屜上， 可以醒發15分鐘或是直接開水上鍋蒸25分鐘即可；
7、蒸出來的饅頭花卷特別的漂亮又好吃， 什麼也不用就著吃， 光吃饅頭就夠香了；
【注意事項】
1、饅頭發酵的時候一定要加些酵頭進去， 麵團發酵會特別快；夏天幾個小時就發酵好了，
2、倒入堿水的時候一定是要分次倒入， 不然可能會多也會少， 每次揉完麵團都要檢驗麵團的酸度是否合適；
3、堿水量多了饅頭就會發黃， 而且有堿水的味道， 堿水多了就要放置一旁等幾個小時， 等堿水散去了再重新試試就可以的。
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