茄子是日常生活大家經常吃到的菜， 在餐館裡一般都是將茄子燒了吃， 但是在家做的時候會比較麻煩， 所以大家基本上在家都是將茄子炒著吃， 可是發現做出來的之後又黑又油， 吃起來太、油、膩， 今天就教大家炒它時的訣竅。
首先將茄子洗淨切成條， 記得不要去皮， 因為茄子皮營養比嬌高， 接下來將鍋燒熱直接將茄子倒進去小火炒， 不要放油， 直到它變軟後再將它盛出來， 接著蔥、薑、蒜切末， 在鍋中倒適量的油然後放入一勺豆瓣， 然後再將蔥等放進去炒出紅油後， 再將茄子倒進去翻炒。
大家可能疑惑這樣就不發黑了嗎？其實訣竅在這裡，
還有在炒時切記不要放油， 先將茄子幹炒， 等裡面的水分差不多完了之後再盛出。 這樣就不會太過油膩， 大家一定要記、住哦！