這個雞肉不炸不煎也不醃， 用焯水的方式替代醃制， 既能去腥又能保證雞肉的水分， 使雞肉的口感更滑嫩美味。
小貼士：
剁椒雞塊要選擇雞腿肉， 相對於雞胸肉和雞翅來說， 雞腿肉口感更佳。
所需食材：
大雞腿2個， 剁椒3勺， 鹽2克， 蒸魚豉油3勺， 蒜1頭， 蔥薑適量， 料酒適量
做法：
1.雞腿去骨， 將雞肉斬花刀後改刀切成大塊。
2.鍋中坐水， 開鍋後放入蔥薑稍微煮一下， 撈出， 加入2克鹽， 適量料酒， 下入雞塊焯水。
3.煮5分鐘後關火， 用余溫加熱浸泡到九成熟， 使雞肉更加嫩滑。
4.盛出備用。
5.剝好的蒜整瓣拍碎。 薑切絲。
6.熱鍋涼油， 加入薑蒜，
7.加入蒸魚豉油煸炒。
8.慢慢燉煮讓雞肉入味， 收汁出鍋。