我們這把莧菜叫做米莧， 米莧分為紅白兩種， 它又被稱為長壽菜。 夏季先上市的是綠米莧， 也叫白米莧， 白米莧老了， 紅米莧就接著上市了。 紅米莧有深綠與玫紅相間的葉子， 炒出來湯汁也是玫瑰紅的， 小時候每次吃紅米莧， 我就會用那湯汁把米飯染成玫紅色， 感覺特別神奇。
米莧富含易被人體吸收的鈣質， 對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。 除了補鈣， 它還是減肥餐桌上的主角， 常吃可以促進排毒， 防止便秘。 米莧中鐵、鈣的含量比菠菜要高， 更重要的是它不含草酸， 所以含有的鈣、鐵很容易被吸收利用。
在炒米莧的時候會出很多水， 所以在炒之前一定要充分瀝幹， 配上大蒜頭最合適不過。
【菜譜做法介紹】紅米莧200克， 大蒜頭3瓣， 鹽適量， 油適量
1.準備紅米莧一把
2.將老莖摘去， 洗淨後充分瀝幹水
3.起油鍋， 加入少許油燒熱後加入拍碎的大蒜瓣
4.待飄出蒜香後倒入洗好的莧菜， 大火翻炒， 米莧微微變軟後調入鹽調味， 炒至出水即可