火鍋， 在廣州又被稱作打邊爐。
家人或朋友三五成群， 圍坐一爐， 邊煮邊吃邊談笑。
吃火鍋不僅是為了那口舌尖的鮮嫩， 更是種徹底的放松。
緊張忙碌、疲倦勞累， 在氤氳的霧氣中， 在誘人的香味里， 漸漸消散。
葷素食材被投入沸騰的鍋里， 咕嚕嚕地煮上一會， 或是立刻撈起， 食材由生轉熟， 色澤變化， 蘸上醬料， 便有了鮮美的滋味。
而吃火鍋的人， 往往更在意的是嘴邊的話題， 還有這熱鬧的氣氛。
久違的朋友， 趁著火鍋慢煮的功夫， 聊得投入忘我， 幾個小時也就一晃而過了。
火鍋并非只是秋冬的專屬。 炎熱的夏季里，
位于廣州太平洋電腦城的總統大廈， 隱藏著不少食家， 康來十月便是其中之一。
作為專營土雞火鍋的店家， 康來十月所采用的， 都是定點散養的土雞， 以保證火鍋湯底的味濃鮮香。
火鍋的鍋底與食材的新鮮同樣重要。 而這道土雞火鍋的特色便在于鍋底。
它是用散養了半年的土雞加礦泉水， 煲煮而成的雞湯作為鍋底， 調味只用了鹽和姜， 金黃濃郁、鮮美醇厚、天然健康。
不同于川味火鍋的麻辣濃重， 土雞火鍋保持著食材原汁原味的清淡鮮美， 特別適合廣東人的口味。
服務員先將礦泉水倒入鍋里， 再把剁好的雞塊帶骨的部分撥入鍋中， 冷鍋開煮。
大約煮40分鐘后，
再將雞肉和雞雜倒入湯底里， 繼續慢火煮15分鐘。
撇開澄黃的浮油， 撈出雞塊， 搭配自己調配的蘸料，
咬一口雞肉， 土雞的清香頓時充滿口腔， 雞肉略帶緊實， 皮脆彈牙， 雞雜脆爽， 吃起來鮮甜美味， 十分純粹。
配菜是多種菌菇、生菜、玉米和面條。
底湯的浮油， 用它們來搭配中和最適合不過。
尤其是香菇、金針菇、白玉菇、杏鮑菇這些菌菇， 不但口感脆爽， 富含氨基酸的它們令湯底更鮮美。
最后， 別忘了品嘗精華的湯底， 鮮香濃郁， 卻清淡無油。
食材足夠優質、新鮮， 只需簡單料理和調味， 便大有魅力。
簡單的土雞火鍋， 正如粵菜精髓， 追求的是食材之本味。
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