我記著還沒生孩子那會， 我就跟我老公說過， 如果有女兒， 我就把我鹵菜的老湯留個20多年， 等她結婚送給她當嫁妝。
雖然現在沒機會送女兒了， 可一到夏天， 我依舊是特愛做鹵菜， 熱的不行， 不願意動換的時候， 鹵菜那簡直奏是餐桌上的開胃精靈啊， 關鍵還省事兒。
也許很多人覺得做鹵菜麼， 不就是把食材往鍋裡一丟就ok了。 其實不然， 鹵汁是滷味的靈魂， 鹵汁的好壞， 直接影響滷味的口感哦。
為了盛夏想在家鹵一大鍋的各位， 今天我就提供兩種調製滷味汁方案， 簡易版適合家裡調料不太齊全的童鞋，
簡易版滷味包
八角
桂皮
香葉
食材：
八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇
幹紅椒、大蒜
冰糖、洋蔥、大蔥、薑、鹽
黃酒、老抽
做法：
1. 八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇放入熱水中浸泡十分鐘。
2. 幹紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝進一個白色小布袋（或市售的調料袋中）中， 封口備用。
3. 在一鍋高湯（沒有就用開水， 當然高湯味道會更好哈）中， 放入焯過水的食材(雞翅、豬腳、雞肝均可)， 和調味袋， 再放進冰糖、洋蔥、大蔥、薑、鹽、少許黃酒， 淋上老抽， 大火煮開後， 小火燉煮即可。
進階版滷味包
丁香
草果
茴香
食材：
陳皮、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果
山奈、良薑、八角、甘草、香葉
幹紅辣椒、香蔥、生薑、冰糖、
黃酒、醬油、食鹽、骨湯
做法：
1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣， 甘草切成厚片、幹辣椒切段， 香蔥挽成小結。
2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良薑、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的調料袋中）中， 封禁口袋。
3、將調味袋、生薑、蔥結、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、骨湯（沒有就用開水， 當然骨湯味道會更好哈）一起放入鹵鍋中， 放進你愛吃的食材就ok啦~
自己家做滷味包， 材料不全的話少一兩樣沒關係， 但是儘量還是配齊哈， 如果你實在嫌麻煩， 去市場上賣調料的部分讓店主幫你配好也行哦~
長期儲存鹵湯的秘訣 ~
我們在家鹵肉或醬肉時， 都留一些老湯下來， 這樣在下一次鹵東西時， 放些老湯進去， 可以起到提香的作用， 而且味道更加濃厚。
1、每次鹵完肉後， 用紗網過濾一下剩餘的湯， 主要是把湯中的蔥薑蒜那些容易變質的東西擇出去。
2、湯冷卻後， 放進玻璃容器裡（不要選擇塑膠及金屬容器）， 蓋上蓋子， 冷藏可保存1個星期， 冷凍至少3個月以上， 是沒問題滴~
3、老湯反復保存前， 都要煮沸殺菌， 然後重複上面的步驟， 這樣才能長時間地保存而且不變質。
4、如果是調料放入調料袋裡， 最多能用2次， 別犯懶， 及時更換哦。
當然哈， 有了老鹵水後， 再做鹵料的時候可以直接加清水， 不用加油進去了。
說了這麼多， 不知道你們腦海中已經準備好鹵啥了嗎~歡迎評論區告訴我， 咱們一起吃起來~