莜面不知大家吃過嗎？這種面粉是莜麥加工而成的， 主要生長在山西內蒙河北壩上區域， 莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份， 可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。 莜面的營養成份是其它面粉營養成份的七倍以上， 同時莜面中含有一種特殊物質--亞油酸， 它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。 這還是我去年去壩上旅游時帶回來的莜面， 在南方恐怕很難買到， 所以很多南方人都沒吃過。
莜面這種面粉有它獨特的香味， 它還有個特點就是三生三熟，
這個做法不用刀切不用搟面棍， 真的特別省事， 一邊追劇一邊就給弄好了哈哈， 有興趣的您快試試吧！又好吃又勁道， 這鹵也特別好吃， 五花肉和香菇真的太搭調了。 所需食材：莜面400克、豬五花肉400克、干香菇50克、蔥姜適量、植物油20克、生抽40克、鹽4克、開水適量、黃酒20克。
2五花肉放入冷水中煮開， 水中加入蔥姜和20克黃酒， 水開以后煮半小時撈出來晾涼備用， 香菇用溫水浸泡。
3盆中稱400克莜面， 然后燒點開水趁熱慢慢分次加入莜面中， 先用筷子攪拌， 最后感覺沒啥干粉了就用手和面。
4和成面團蓋上一塊濕布醒半小時， 請大家看圖我這面團稍微干了些， 有點容易裂開， 如果您和面就比我這再濕潤一點點即可， 但是也千萬不能軟了， 否則最后無法成形。
5本打算連皮一起用的， 可是買的土豬肉豬皮里有很多黑毛錐所以我把皮去了。
6泡好的香菇把水單獨留著， 香菇清洗干凈切小丁、豬肉切小條、蔥姜切碎備用。
7炒鍋燒熱加20克植物油放入蔥姜爆鍋。
8然后下入豬肉煸炒， 要小火煸， 一直要把豬肉里的油煸炒出來才好。
9加入40克生抽翻勻， 因為一會兒要作為面的澆頭， 所以加的生抽多了些。
10再把香菇丁放入一起翻炒， 香菇一定要多洗千萬別有沙子， 不然吃的時候會很崩潰的。
11煸炒一會兒就把泡香菇的水放進去煮開， 關小火蓋蓋子繼續煮10分鐘。
12煮十分鐘以后香味就出來了， 這時加入4克鹽翻勻即可盛出來。
13澆頭最好了咱就開始做面了， 先將面團搓長條然后揪成大小基本一致的小塊， 然后用切面刀的側面一邊按著一邊往外用力一捻一個螺絲轉一樣的面條就做好了。 注意下面要用一個帶棱的板子墊著才會出螺絲那樣的花紋， 我用的放餃子的高粱桿做的蓋簾。
14都做好以后放在鋪了屜步的蒸屜上放在蒸鍋里蒸8分鐘即可。
15蒸好以后取出來趁熱放在碗里澆上剛才做的肉丁香菇鹵， 吃的時候再來瓣兒大蒜倒點醋就更棒啦！
小提示：莜面一定要用開水和面， 另外一定不要和太軟， 不然蒸好就會粘在一起塌的不像樣子口感也不好。