夏天吃什么最开胃？当然是酸汤鱼片啦！贵州经典做法，好吃还简单！

酸湯魚片

酸湯魚片是一道經典的貴州菜， 無論是在寒冷的冬天還是炎熱的夏天， 這道菜就是貴州人飯桌上常出現的。 酸和辣的感覺同時存在于口腔內， 相得益彰， 誰也不多占誰的味道。 夏天吃酸湯魚片， 最大的功效的就是開胃， 是一道解救胃口不好的人的身菜。 吃一口酸湯魚片， 擦一下冒出來的汗珠， 心里頓時就覺得舒暢了。

在貴州菜中， 其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚。 但家庭中更常用的是草魚。 草魚肉質鮮美， 刺少， 最適合切片。

切片

將魚肉均勻的按照紋理切成片， 放入清水中洗去血水，

在擰干水分。 放入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清抓勻之后， 放入適量的淀粉， 讓每一片魚都均勻的裹上淀粉， 腌制15分鐘。

黃豆芽墊底

酸湯魚片除了魚還有其他的的蔬菜相輔佐， 一般是用黃豆芽， 而且黃豆芽焯熟之后并不是放在鍋中和魚片一起煮， 而是用來墊底。

爆香料

在鍋中放入適量的油加熱， 加入蔥等爆香， 再放入黃燈籠辣椒醬炒香， 加水燒開。 魚片本身鮮美， 為了保留它本身的口感不用煮太久。

煮魚

酸湯魚片這道菜， 對于很多貴州人來說， 就是他們記憶中的美食。 關于這道菜還有一個美麗的傳說， 相傳在遠古的時候， 苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘， 不僅長得貌美， 能歌善舞， 且能釀制美酒， 該酒有幽蘭之香， 清如山泉。

方圓幾百里小伙子們都來求愛， 凡來求愛者， 姑娘就斟上一碗自己釀的美酒， 不被中意者吃了這碗酒， 只覺其味甚酸， 心里透涼， 但又不愿離去， 當夜幕臨近， 蘆笙悠悠， 山歌陣陣， 小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來相會， 姑娘就只好隔籬唱著：“酸溜溜的湯喲， 酸溜溜的郎， 酸溜溜的郎喲聽妹來溫暖；三月檳榔不結果， 九月蘭草無芳香， 有情山泉變美酒， 無情美酒變酸湯……。 “這個傳說真實與否， 無從知曉， 但這道美食已經與這個地方的人們， 融為一體。