这碗鸡汤养育一个国家3000年文明，配方多变但有一点绝不能改

墨西哥美食被譽為世界名菜， 與法國菜和中國菜并駕齊驅。 這得宜于她多樣的地理環境帶來的豐富物產：中部墨西哥灣的豐富海產、南部熱帶雨林的各色蔬果、還有北方山區的健壯牛羊， 配搭多種特色醬汁， 使墨西哥菜成為最令人垂涎的美食之一。

墨西哥美食色彩鮮艷， 選料新鮮。 上選的優質肉類或海鮮， 加入了各色新鮮蔬菜， 口感鮮嫩、色彩好看引人食欲。 今天小編就給大家帶來一道湯菜， 這也是我在墨西哥生活的那幾年經常去吃的一種墨餐。

Pozole雞肉玉米紅白湯， 是一種有奇異香味的玉米肉湯。

看著這清湯上飄著幾顆玉米粒幾粒肉丁， 不甚起眼， 但是精心制作的雞肉湯需要10個小時的準備時間。

之所以被稱為雞肉紅白湯是因為還有一道雞肉絲紅湯， 兩者的區別就在于湯配料的不同， 甚至墨西哥一些地區還有雞肉絲綠湯， 紅色和綠色的雞肉絲湯是加入了紅色辣椒汁和綠色辣椒汁液的緣故， 無論是紅色， 白色還是綠色的湯汁， 原料都是使用的一種叫cacahuazintle的大顆粒玉米， 這種只有在墨西哥才有的玉米， 要煮到顆粒開花會散發出特有的濃香， 其口感也較普通玉米更筋道， 配合著雞肉絲湯汁， 是曾經印第安居民的一道家常美食。

雞肉絲湯的精髓不是其湯本身， 而是搭配在湯上的配菜， 配菜一般使用切碎的生菜絲，

蘿卜絲和新鮮的牛油果， 有時又可以用切碎的綠辣椒和洋蔥代替蘿卜絲和牛油果， 無論配菜怎樣調整， 都必須滿足紅白綠三組顏色， 而這三種顏色也是墨西哥國旗的顏色， 所以墨西哥是一個將愛國意識融匯在飲食文化中的民族。 配菜的加入不僅能增添湯的口感， 更能在視覺效果上進行點綴， 而搭配這道湯一起吃的主食是經過烘焙的玉米餅干或油炸豬皮。

這道菜的歷史可以追溯到西班牙殖民之前， 過去大都出現在宗教儀式上， 現在已成為傳統節日時墨西哥家庭的餐桌上的必備菜肴， 比如國慶日的時候圣誕的時候。 是墨西哥一道傳統湯菜， 我個人還是很喜歡喝的。 就是這樣的一道雞肉絲湯養育了墨西哥三千年文明。