同樣的排骨經過不同的人之手， 口感就會不同。 有人說， 這和廚藝的精湛有關系， 其實， 大多數會做排骨的人都重視了它的口感和味道， 卻忽視了該有的一些小細節， 難怪有的排骨吃起來會有腥味。 記住， 排骨焯水并不重要， 因為焯水也是為了去腥味， 為何不在清洗的時候就洗干凈呢？
大多數人選擇用熱水洗排骨， 卻不知道熱水是會讓排骨的肉變得結實， 從而里面的污血是出不來的。 因此專家表明， 清洗排骨需要冷水？沒錯， 如果在時間充分的情況下， 可以選擇將排骨浸泡在冷水中3小時左右， 期間記得換清水。
在裝有排骨的盆中加點鹽， 然后倒入溫水， 切記一定要是溫水。 誰可以稍微冷一點， 但切記不能用熱水。 這是因為熱水不能清晰血漬而且還會導致排骨的營養流失， 影響口感， 從而將血水封存在肉里面， 導致腥味難除。 而溫水是有利于排除排骨的血水。 抓一抓， 這樣細菌和血水統統排干凈了。
做法：
1、把水燒開， 把排骨放進沸水煮1分鐘， 倒掉血水;
2、鍋中放入少量油， 燒至冒煙， 放入姜、大蔥爆香， 再把排骨放入， 翻炒片刻;
3、放入水， 水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇;
4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)， 大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
另外， 除了排骨之外在清洗別的肉也可以選用這種方法，