紅薯葉， 又叫地瓜葉， 指紅薯藤上的葉桿部分。
過去農村， 人們只挖紅薯當作食物， 紅薯葉基本都用來喂養牲畜。
紅薯葉走上餐桌是近些年的事， 在歐美、日本、國內都掀起了吃紅薯葉的熱潮。
紅薯葉有特殊的清香， 吃起來口感軟糯， 所含的蛋白質、胡蘿卜素等維生素、鐵、鈣等礦物質元素比一般蔬菜都要高很多， 尤其是紅薯葉細嫩的葉尖， 營養最為豐富。
紅薯葉作為營養價值較高的蔬菜， 適合一般人吃， 但它含有“氣化酶”， 腸胃消化能力不好的人吃后有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象， 還有腎病患者，
紅薯葉的吃法， 除了用蒜蓉清炒， 其實還有不少變化。
比如以前介紹過的紅薯葉菜糕（詳見：），
今天分享芝麻醬拌紅薯葉， 軟糯清香的紅薯葉用芝麻醬調味后， 更顯醇香。
在酷熱的夏天來上一盤， 既可補充蛋白質、胡蘿卜素和膳食纖維等營養素， 可口又耐飽。
《芝麻醬紅薯葉》
食材：紅薯葉200克， 白芝麻醬100克， 芝麻油25毫升， 生抽20毫升， 鹽適量、白糖適量， 油少許， 熟白芝麻適量
做法：
1.紅薯葉在清水中浸泡一會， 反復沖洗幾次后撈起；
2.煮一鍋水， 加入少許油和鹽， 倒入紅薯葉煮至軟；
3.紅薯葉撈起， 擠干水， 放在一只小玻璃杯中， 壓緊；
4.芝麻醬比較稠厚， 不能直接使用， 下面的步驟是在將芝麻醬調稀的過程中順便調味；
5.芝麻醬中倒入生抽（喜歡顏色深一點也可加少許老抽）、適量鹽、糖拌勻；
6.加入芝麻油；
7.再倒適量熱水；
8， 攪拌成均勻且濃稀適當的醬汁（略稠， 但可以流動）；
9.將小杯子倒扣在盤子上， 紅薯葉脫模；再將醬汁澆淋在紅薯葉上， 撒上白芝麻， 吃前拌勻即可。
小叮嚀：
紅薯葉煮的時候放點鹽可以保持較綠的色澤， 放些油會讓紅薯葉煮得較軟；
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