天氣炎熱， 人們出汗多， 體力消耗大， 睡眠減少， 而消耗功能也變弱， 因此中醫建議夏季養生更要注意補充體力、清熱解暑， 飲食更應以清淡且富含營養的食物為主。 民間素有“小暑黃鱔賽人參”之說 ， 這是因為小暑前后一個月， 黃鱔體壯肥美， 肉質鮮嫩， 營養豐富， 滋補作用最強， 所以我們不妨多吃點。
黃鱔的蛋白質含量較高， 還含有磷、鈣、鐵、等多種礦物質、維生素等營養成分， 具有很強的補益功效。 鱔魚富含DHA和卵磷脂， 經常吃鱔魚， 記憶力能提高20%， 有著補腦健身的功效；鱔魚還含有種特殊的物質--鱔魚素， 能降低血糖和調節血糖；鱔魚富含維生素A，
鱔魚很滑丟， 很難抓， 自己宰殺鱔魚很有難度， 因此買的時候可以請攤主幫著宰殺剔骨， 畢竟專業人做專業事。 不過要注意， 宰殺好的鱔魚要盡快烹飪。 鱔魚很滑， 切絲的時候把鱔魚表皮一面向上放在案板上， 這樣就切起來更容易。 將切好的鱔魚絲與豆芽菜一起翻炒， 不大一會兒， 一盤營養又美味的小炒菜就可端上餐桌， 兒子可喜歡吃呢， 用它下了三碗米飯。 。 。
【青椒豆芽炒鱔絲】 原料： 鱔魚 2條 豆芽菜 1盤 青椒 2個 姜片 2片 蒜 4瓣 高度白酒 2勺 生抽 2勺 胡椒粉 油鹽 適量 制作：1. 熱鍋涼油， 放入鱔魚絲進去翻炒；
2. 翻炒鱔魚絲變色后加入姜絲進去翻炒；
3. 翻炒幾下后加入高度白酒進去翻炒；
4. 再加入生抽進去燒煮兩分鐘；
5. 放入蒜絲進去翻炒；
6. 加入豆芽菜進去翻炒；
7. 微微發軟后加入青椒絲進去翻炒；
8. 青椒絲翻炒變色后加入鹽和胡椒粉調味, 翻炒兩下后即可盛入盤中。
小貼士：1. 鱔魚在買的時候， 請攤主幫忙去骨， 這樣回來就很容易切成細絲了； 2. 鱔魚的鮮味大， 腥味也大， 所以可以加入高度白酒和姜蒜幫助去腥； 3. 鱔魚切絲后很容易熟， 所以無須加入水分， 而加入調味料汁稍煮上兩分鐘即可保持鱔魚的鮮嫩， 再加入配料炒熟， 調味即可。