天氣熱， 想吃麵包還不想費力氣， 所以把麵團交給麵包機或者揉面機最好了。 揉面機的聲音有點大， 我怕吵了老媽午休， 所以我用了安靜的麵包機。 雖然揉面時間略長一點兒， 但麵團出膜的效果也不差。
拉開抽屜， 我還找到幾包即溶咖啡。 正好， 天熱容易犯困， 加點咖啡試試， 看看這麵包吃完了是不是能提神兒。 即溶咖啡要用熱水衝開， 因為天熱， 所以把咖啡晾涼再使用， 這樣可減緩酵母發酵的速度。 如果有冰水更好了， 麵團經常長時間揉打也會摩擦變熱， 所以盡可能讓材料和溫度都低， 別超過28度最好。
我用的中種法， 既可以讓麵包風味更加獨特， 增加柔軟度， 減緩澱粉老化的程度， 還能縮短揉面的時間。 如果是上班族， 特別適合這種中種法。
【中種葡萄乾咖啡吐司】 中種材料：高筋麵粉200克， 酵母3克， 白糖10克， 涼水130克 主麵團：高筋麵粉230克， 咖啡粉34克， 咖啡粉用熱水140克， 黃油40克， 鹽2克， 奶粉15克， 雞蛋液30克， 白糖40克， 葡萄乾200克， 核桃3個 模具：學廚450克吐司模1個+300克吐司模1個
製作過程： 1.提前做中種麵團：高筋麵粉200克， 酵母3克， 白糖10克， 涼水130克同入一碗， 揉成比較光滑的麵團， 蒙保鮮膜入冰箱冷藏發酵7個小時以上；
2.麵團是原來的二倍大， 揭開麵團， 組織細密且氣孔均勻；
3.主麵團材料和中種麵團準備好；我用的即溶咖啡粉， 用少量熱水融化晾涼後使用， 最好能放冰箱冷藏後再用；提子幹用溫水或者朗姆酒提前數小時泡軟備用；核桃仁焙熟使用；
4.全部材料除葡萄乾、核桃仁、黃油外， 全部入麵包桶中， 我用的東菱6D麵包機， 先設定一個揉面程式20分鐘；
5.待麵團成型且形成一定筋度， 能拉出厚膜時， 加入軟化的黃油， 繼續揉完這個程式， 我又加了一個揉面程式15分鐘；
6.麵團能拉出這樣有彈性並透明的薄膜， 捅個洞邊緣呈光滑狀， 揉面結束；
7.將麵團取出放在揉面墊上， 把葡萄乾和核桃仁揉進麵團即可；然後將麵團收圓， 放在桶中， 或者大碗中或者發酵箱中進行基礎發酵；
8.待麵團是原來的二倍大時， 手指蘸麵粉在頂部戳個洞， 不塌陷不回縮， 發酵成功；
9.麵團取出放在揉面墊上， 稱重分成6等份；鬆弛10-15分鐘；
10.取一個鬆弛好的麵團， 擀成長方形， 從上向下卷成卷；
11.將6個麵團依次處理， 卷成卷， 蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘；
12.取一個鬆弛好的面卷， 擀成牛舌狀；
13.從上向下卷成卷；
14.將其它面卷依次處理， 每做好一個就碼放進吐司盒中， 放在烤箱中， 再放一碗溫水， 現在天熱直接悶在烤箱中即可， 天冷時可設溫度不超過28度；
15.待麵團是吐司模的9分滿時， 吐司模從烤箱中取出， 烤箱預熱190度上下火；預熱完成後， 將吐司盒重新送入烤箱， 送入之前， 吐司表面可刷也可不刷雞蛋液；吐司烤好後， 端出來震幾下， 脫模， 晾到手溫時入袋封存。
烘焙小技巧： 1.天熱， 儘量揉面用冰水， 以防酵母提前發生作用而麵團還未揉出筋膜； 2.葡萄乾也可換成其它堅果； 3.麵粉的吸水率不同，